Je vous apprends à faire une délicieuse pizza romaine blanche !
Vous voyez cette pizza blanche que vous achetez dans les boulangeries de la Capitale ? Moelleuse mais croustillante avec peu de bulles mais justes, avec ce filet d’huile et de sel qui donne du goût et rend cette pizza bonne à tout moment de la journée.
Suivez mes conseils et préparez cette pizza romaine à la maison sans stress !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 250 ml eau
- 10 ml huile d'olive
- 3 g levure de bière compressée
- 5 g sel
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 pelle à pizza
- 1 Pierre réfractaire
Étapes
Commençons
Pour préparer la pizza romaine, commençons par mettre toute la farine et 220 ml d’eau dans le pétrin et faisons tourner.
J’utilise l’outil feuille mais si tu veux, tu peux utiliser le crochet.
Pétrissez bien et laissez reposer la pâte à température ambiante (18-20 degrés) pendant un temps allant de 20 minutes à 24 heures.
Dans notre cas, environ 3/4 heures suffiront.
Pour en savoir plus, vous pouvez lire cet article: https://www.molinomoras.it/blogs/consigli-e-benessere/lautolisi#autolisi
Une fois que notre pâte à pizza romaine aura terminé ses heures d’autolyse,
nous allons dissoudre la levure dans l’eau restante et commencer à l’ajouter à la pâte d’autolyse.
Faisons démarrer le pétrin.
Ajoutons ensuite le sel et pendant que le pétrin tourne, l’huile.
À ce stade, pétrissons jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien enroulée.
Renversons notre pâte à pizza sur une planche et laissons reposer environ 20 minutes.
Toutes les 20 minutes, je fais des plis de renforcement et j’en fais 2 ou 3.
À ce stade, je saupoudre un récipient de semoule et je mets ma pâte dedans.
Après environ 10 minutes, je le ferme et le mets au réfrigérateur.
Je laisse reposer et mûrir ma pâte pendant environ 12 heures.
Après avoir mûri toutes ces heures au frigo, prenons notre pâte et versons-la sur une planche farinée de semoule. Divisons-la en deux pâtons et commençons à étaler le premier.
En attendant, insérons la pierre réfractaire à la première marche en bas du four.
Allumons le four et faisons-le chauffer à une température de 250/275 degrés.
Il doit être à la chaleur maximale.
Étendons notre pâton pour la pizza blanche avec les doigts délicatement en utilisant de la semoule remoulinée dessous et dessus.
Assaisonnons la pizza avec beaucoup d’huile et de sel et faisons glisser la pizza sur la pierre réfractaire.
Cuissons pendant environ 15 minutes.
Sortez du four et dégustez !
