Étapes

• 1. Préparer la pâte: Dans un grand bol, dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez les œufs, le sucre et les arômes au choix. Mélangez bien. Dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients liquides à la farine et commencez à pétrir. (avec le robot pâtissier aussi)

  Pâte avec le Thermomix: lait, levure, sucre, œufs et arômes 2 min/37° à vit.2. J’ajoute la farine et le sel 2 min/épi.

  2. Ajouter le beurre: Quand la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre en morceaux et froid du réfrigérateur et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si nécessaire, vous pouvez pétrir également à la main sur une surface farinée. (ou bien faites fonctionner le robot pâtissier à vitesse moyenne)

  Pâte avec le Thermomix: j’ajoute le beurre en morceaux et 3 min/épi.

  3. Levée : Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• 4. Former les brioches: Une fois levée, dégazez la pâte et divisez-la en portions d’environ 80/10. Repliez la pâte en formant une boule et scellez bien les bords.

  

• 5. Deuxième levée: Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur un tapis en silpat en laissant un peu d’espace entre elles. Laissez lever pendant encore 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient gonflé.

  Je les mets dans le four légèrement chaud.

  

• Quand les boules ont levé et juste avant d’enfourner, je les remplis en utilisant une poche à douille avec embout.

  6. Préchauffer le four: Pendant que les brioches lèvent, préchauffez le four à 160°C.

  

• Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

  Mais c’est une opération que vous pouvez ne pas faire si après les avoir enfournées vous les saupoudrez de sucre glace.

  Enfournez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.