Faire la pâte feuilletée n’est pas simple et je le partage avec vous, mais franchement je l’adore pour sa polyvalence.
Par curiosité, j’ai pensé essayer pour vous la recette de la pâte feuilletée rapide du livre de recettes Thermomix.
J’ai découvert qu’on obtient un excellent produit !
Facile, polyvalent et adapté à toutes les préparations qui nécessitent de la pâte feuilletée.
Vous pourrez obtenir des biscuits, mini-pizzas, roulés, pizzas rustiques, amuse-gueules salés et sucrés avec moins d’effort et moins d’étapes par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 215,44 (Kcal)
- Glucides 14,54 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 2,36 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 10,79 (g)dont insaturés 5,85 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 196,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Préparons les ingrédients
- 200 g beurre (ou margarine)
- 200 g farine 00
- 90 g eau (froide du réfrigérateur)
- 1/2 cuillère à café sel
Outils
Je conseille de pétrir avec un robot pâtissier ou avec le Thermomix, car on obtient un produit plus uniforme, mais vous pouvez aussi vous y essayer à la main.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Robot pâtissier
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Réfrigérateurs
- Papier sulfurisé
Étapes
Mettre le beurre au congélateur la veille. Préparer également l’eau qui devra être très froide et donc il est conseillé de la mettre au congélateur 10 minutes avant la préparation ! Peser la farine.
Couper le beurre congelé en petits morceaux d’environ 1 ou 2 cm et les insérer dans le robot pâtissier ou le Thermomix avec la farine, l’eau et le sel. Pétrir avec le Thermomix 20 sec/vit.6.
Avec le robot pâtissier, je conseille une vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés en une pâte molle et légèrement collante.
Transférer la pâte sur le plan de travail, la compacter en un bloc rectangulaire et légèrement plat, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au congélateur pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, reprenez le bloc du congélateur, farinez bien le plan de travail et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 60 x 20 cm.
Passons maintenant à faire les plis.
Repliez les deux extrémités vers une ligne centrale puis repliez-les sur elles-mêmes (pliage en quatre : en le regardant en section, vous aurez 4 couches).
Tournez le bloc ainsi obtenu de 90° de sorte à avoir le côté avec les plis visibles sur la gauche. Étaler à nouveau et répéter le processus d’étalement et de pliage encore deux fois. (s’il fait très chaud, il est préférable de mettre le bloc au réfrigérateur pendant 10 minutes entre chaque pliage).
Ensuite, enveloppez le bloc dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
Reprenez le bloc de pâte feuilletée et étalez-le avec une épaisseur d’environ 5 mm, coupez-le dans la forme requise par le type de préparation.
Préchauffez le four à 200° et tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé.
La cuisson est variable et peut être d’environ 15 minutes pour les petites portions ou 20 minutes pour une grande pâte feuilletée.
Vous pouvez également l’utiliser pour des pizzas rustiques farcies.
Conservation, conseils et variations
Conservation : la pâte feuilletée déjà prête mais non cuite peut se conserver au réfrigérateur quelques jours. Sinon, elle se conserve bien au congélateur. Elle est donc adaptée à être préparée quelques jours avant un événement.
Une fois cuite, la pâte feuilletée se conserve pendant un maximum de 15 jours dans un récipient hermétique. Avant de la réutiliser, il est conseillé de la passer rapidement au four chaud pendant quelques minutes pour lui redonner le croquant perdu au contact de l’air.
Substitutions : vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine de petit épeautre blanche, et aussi utiliser de la margarine à la place du beurre pour obtenir une version de pâte feuilletée rapide végan.
