Les biscuits en pâte sablée montée sont les biscuits friables et beurrés classiques que l’on trouve en pâtisserie. Ce sont des biscuits parfaits pour un goûter accompagnés d’un thé ou d’un chocolat chaud. Aujourd’hui je vous propose une recette très simple pour réaliser ces biscuits en pâte sablée montée à la maison.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour les biscuits en pâte sablée montée on utilise des ingrédients de base, comme la farine, le beurre et le sucre, accompagnés de chocolat et de grains variés de fruits secs pour la décoration.
- 500 g farine 00
- 320 g beurre
- 160 g sucre glace
- 80 ml lait (N'importe quel type)
- zeste de citron
- pincées sel
- 1 sachet vanille
- 250 g chocolat noir 70% (Pour enrobage)
- 100 g pistaches concassées
- 100 g noisettes concassées
- 300 g chocolat blanc
- cerise confite
Outils
Pour former les biscuits pour le thé en pâte sablée montée on peut utiliser différents ustensiles. Je préfère la méthode avec une poche à douille et une douille étoile (comme la classique 1M Wilton). En réalité il est aussi possible d’utiliser une presse-biscuits comme celle de la Tescoma.
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
- 1 Presse-biscuits
- 2 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Casserole
Étapes
Commençons par préparer tous les ingrédients pour les biscuits en pâte sablée montée.
Le beurre doit être mou, donc laissez-le sortir du réfrigérateur au moins deux heures avant. Le sucre (si vous n’avez pas acheté de sucre glace) hachez-le finement au mixeur, cela nous permettra d’obtenir un biscuit lisse et friable.
Pesons tout de suite la farine et aussi le lait.
Préparons les arômes choisis : râpez le zeste d’un citron ou d’une orange. Et gardons à portée de main la vanille ou la vanilline et le sel.
Chemisons 2 plaques avec du papier sulfurisé.
Insérons la douille dans la poche à douille et gardons-la prête.
Pour commencer, mettez dans le robot pâtissier, en utilisant l’outil feuille (ou utilisez les fouets), le beurre mou à température ambiante avec le sucre glace et commencez à fouetter.
Maintenant il faut le travailler quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, douce et mousseuse.
Ajoutons maintenant les arômes et la pincée de sel et faisons-les bien incorporer.
À ce stade, ajoutez la farine en une seule fois dans la préparation crémeuse et faites en sorte qu’elle soit bien amalgamée. Deux ou trois minutes suffiront en faisant tourner la feuille à vitesse moyenne.
On obtient une pâte assez ferme et compacte : c’est pourquoi nous ajouterons le lait petit à petit.
Faites tourner encore quelques minutes au robot et la pâte pour les biscuits en pâte sablée montée est prête.
À présent, mettez votre pâte dans la poche à douille et vous êtes prêts à donner aux biscuits la forme désirée, en les dressant directement sur le papier sulfurisé posé sur la plaque préparée.
Une fois dressés sur la plaque, vous pouvez cuire les biscuits en pâte sablée montée au four, chaleur statique ou tournante, à environ 170 degrés pendant environ 16/18 minutes.
Je vous recommande de bien laisser refroidir les biscuits avant de passer à la décoration.
Pour décorer ce type de petits biscuits pour le thé on utilise du chocolat et des grains, ou bien la cerise confite que l’on ajoute pendant la cuisson.
Faites fondre le chocolat comme vous le souhaitez ; j’utilise souvent la technique du bain-marie et j’y trempe les biscuits.
Ajoutez aussi des petits sucres ou des grains de fruits secs comme les pistaches, les noisettes, et nos biscuits sont prêts.
Conservez nos petits biscuits pour le thé, friables et beurrés, dans une boîte en métal pendant une semaine. Ils resteront savoureux.
