Vous connaissez ces petits pains au lait moelleux farcis de saucisson, jambon, provola et autres lors des fêtes d’enfants? Je les ai toujours adorés et avec les mini-pizzas, j’en mangeais beaucoup.
Voilà! Maintenant, j’ai trouvé le moyen de les reproduire à la maison, malheureusement, même meilleurs que les originaux et en plus j’ai compris qu’en réalité ils sont super faciles.
Chaque semaine, je fais une portion d’un demi-kilo et il en sort environ 15 de 70/80 g. Ensuite, je les congèle dans un sac de congélation et je les sors au besoin.
Ils se décongèlent en environ une demi-heure et restent toujours aussi moelleux que des nuages.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

350 g farine 00
150 g farine 0
280 g lait (même sans lactose)
40 g sucre
1 œuf
50 g saindoux (ou beurre)
10 g sel
10 g levure de bière fraîche
1 œuf
1 cuillère à café eau (ou lait)
1 pincée sel

Outils

1 Robot pâtissier
1 Plaque de cuisson
1 Papier sulfurisé

Préparation de la pâte

Commençons par préparer les ingrédients et toutes les pesées.
Je pétris toujours au robot pâtissier mais bien sûr, il est possible de pétrir à la main dans un bol.
Faisons dissoudre la levure de bière dans le lait à température ambiante.
Ensuite, versons-le dans le robot avec le sucre et l’œuf et pétrissons rapidement.
Ajoutons toutes les farines ensemble et commençons à pétrir jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement incorporées et que la pâte soit bien cordée.
Qu’est-ce que cela signifie? Que notre pâte doit avoir formé un bon réseau glutineux, elle se détachera des parois et cela prendra environ 10 minutes.
À ce stade, ajoutons le saindoux et enfin le sel et attendons qu’ils soient absorbés par le mélange.
Quand elle sera lisse et brillante et qu’elle se détachera à nouveau des parois du robot, elle sera prête.
Retirons-la de la machine et plaçons-la sur la table légèrement farinée.
Nous la replions sur elle-même pour former une belle boule lisse et la laissons lever pendant au moins une heure dans un récipient fermé.
Quand elle aura doublé de volume, cela peut prendre aussi 2/3 heures, nous pouvons former des petites boules d’environ 70/80 g ou même plus petites.
La technique consiste à ouvrir la pâte avec les mains puis à la refermer sur elle-même en rejoignant tous les bords en un, formant des boules lisses avec la fermeture en dessous.
Disposez les boules sur une plaque avec du papier sulfurisé, bien espacées si vous ne voulez pas que vos petits pains collent pendant la cuisson.
Laissez lever sur la plaque, couverts d’un film plastique, pendant environ une demi-heure.
Ensuite, préchauffez le four à environ 170 degrés.
Avant d’enfourner, badigeonnez les petits pains avec un œuf battu et un peu d’eau ou de lait et une pincée de sel.
Faites cuire pendant 15 minutes.