Chaque moment est le bon pour un fantastique tiramisù.
C’est un dessert aimé par les grands et les petits et je dirais même très apprécié dans le monde entier. Au fil des ans, un milliard de versions ont été ajoutées à la recette de base classique, mais selon moi, la version originale reste imbattable !
On ne sait pas quand il a été inventé, sûrement une invention des années 70, probablement né d’une variante de la charlotte, dessert ancien mais un peu en désuétude.
Le tiramisù classique est donc un dessert moderne à la cuillère, facile à réaliser ; c’est certainement l’un des premiers desserts que j’ai appris à faire enfant.
Quand j’étais petite, je le préparais avec des œufs crus, ignorant le danger, maintenant je préfère effectuer la pasteurisation des œufs pour plus de sécurité.
Dans cet article, je vais vous enseigner la procédure correcte pas à pas pour obtenir un tiramisù délicieux et sûr.

La recette du biscuit savoiardo classique est ici :

Savoiardi classiques faciles

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients du tiramisù

5 Jaunes d'œufs
140 g Sucre
35 g Eau
250 g Mascarpone
250 g Crème fraîche liquide
10 g Marsala
500 ml Café (amer)
q.b. Cacao amer en poudre

Outils

1 Fouet électrique
1 Plat
1 Casserole
1 Thermomètre de cuisine

Préparation

Pour pasteuriser les œufs, mettez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à une température d’environ 120 degrés.
Pendant ce temps, commencez à monter les jaunes dans le batteur ; lorsque l’eau et le sucre auront atteint la température désirée, les verser doucement sur les œufs, en réduisant la vitesse pour éviter les éclaboussures du sirop.
Augmentez maintenant la vitesse jusqu’à refroidissement.
(Si vous aimez, vous pouvez ajouter un bouchon de marsala).
Dans un autre récipient, avec le fouet électrique, montez la crème et le mascarpone.
Ou montez d’abord la crème à moitié et puis ajoutez-la délicatement au mascarpone.
Ce mélange sera ajouté en remuant de haut en bas au mélange d’œufs.
Pour le biscuit, on utilise traditionnellement le biscuit savoiardo, vous pouvez l’acheter ou essayer l’une des nombreuses recettes sur le blog.
Préparez le café et laissez-le refroidir !
À ce stade, commencez à monter votre tiramisù classique en créant les couches. Une couche de crème au fond du plat, puis une couche de savoiardi trempés dans le café et ensuite répétez encore une fois.
La mesure correcte est celle de 3 couches de crème et 2 de savoiardi.
Enfin (mais pas moins important) décorez-le avec du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat ou des touffes de crème !
Dans ce cas, pour cette décoration, j’ai utilisé une grille pour tartes de Decora.
Laissez reposer votre tiramisù au frigo pendant quelques heures avant de le consommer.