Il y a quelques années, il m’est arrivé de manger dans une sandwicherie végétalienne très connue, Flowerburger, et j’ai immédiatement adoré leurs pains originaux, colorés et sains!
J’ai pensé qu’il serait bien d’essayer de recréer quelques-unes de leurs saveurs à la maison et j’ai créé ces pains à hamburger spéciaux à la curcuma.
Beaucoup de couleur et de goût sur la table, même à la maison.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Nous préparons:

400 g Farine 0 ((avec W 260))
100 g Farine aux céréales ((Antiqua aux céréales))
100 g Eau
150 g Lait
10 g Sucre
5 g Miel
11 g Levure de bière fraîche
7 g Sel
60 g Beurre (ou 50g d'huile)
2 cuillères à café Curcuma en poudre
1 Œuf (entier)
20 g Graines de pavot (ou sésame, ou graines de courge)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Plaque de cuisson
1 Papier sulfurisé
1 Bol

Préparation

Préparons la pâte des pains à la curcuma

Mettons toute la farine, avec le curcuma, le miel et le sucre dans le robot pâtissier.
Dans un pichet à part, mélangeons l’eau et le lait avec la levure et faisons-la bien dissoudre.
Mettons en marche le robot pâtissier au minimum (nous pouvons utiliser l’outil feuille ou le crochet indifféremment), et pendant qu’il commence à tourner, ajoutons les liquides.
Quand la pâte sera compacte, après environ 5/10 min, insérer le sel. Ensuite, tout en laissant tourner le robot pâtissier, ajouter le beurre en morceaux (encore froid du réfrigérateur).
Faire travailler le robot pâtissier, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé.
La pâte des pains à la curcuma doit être brillante, compacte et lisse.
À ce stade, elle est prête!
Prenons-la avec les mains et mettons-la sur une table légèrement huilée, formons une boule bien fermée avec les mains.
Quand la pâte des pains sera bien boulée (voir la vidéo sur youtube), laissons-la lever dans un récipient huilé pendant environ 3/4 heures à T. ambiante.
Les temps de levée dépendent de la température de votre environnement.
La pâte doit tripler de volume tout de même.
Après environ 4 heures, prenons notre pâte de pains à la curcuma et mettons-la sur la table.
Faisons des portions d’environ 80 g (pour des pains moyens) ou de 110 g (pour des pains grands).
Formons avec les mains des boules et plaçons les pains sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, à lever encore.
Les pains devront lever environ 30 minutes et être bien gonflés.
À ce stade, battons 1 œuf entier et badigeonnons la surface des pains.
Nous pouvons mettre dessus des graines de pavot, de sésame ou de courge.
Et enfournons immédiatement, dans un four chaud, à 170 degrés pendant environ 18 minutes.
Et voilà les pains à la curcuma sont prêts!