Lavarya est un dessert typique du Sri Lanka à base de riz cuit à la vapeur (riz râpé ou moulu en farine grossière), qui forme l’écorce extérieure blanche ou en utilisant le string hopper (idiyappam), de fines nouilles de riz, comme dans la recette qui suit, voir photo ci-dessous.
Naturellement sans gluten.
La garniture est presque toujours de la noix de coco râpée mélangée avec du jaggery de kithul, le sucre de palmier local, parfois aromatisée avec de la cardamome ou de la cannelle.
La forme classique est cylindrique ou en rouleau: le riz enveloppe la garniture sucrée, créant un contraste entre doux et sucré/caramélisé.
Cuit à la vapeur, et non frit, contrairement à d’autres desserts comme le kokis ou les samosas sucrés.
Ceux-ci ont été goûtés lors du petit déjeuner au Barefoot inn de Kandy, lors de notre voyage au Sri Lanka en novembre 2025 (voir photo ci-dessous).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Singhalais
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Pour les string hopper/idiyappam ingrédients ici, ou vous pouvez utiliser fines nouilles de riz.
- 100 g noix de coco fraîche (ou râpée)
- 80 g jaggery de kithul
- Quelques cuillères à café cardamome en poudre
Étapes
Préparez le string hopper en suivant cette recette.
Préparez la garniture :
1. Faites fondre le jaggery dans 2-3 cuillères à soupe d’eau à feu doux.
2. Ajoutez la noix de coco râpée et la cardamome.
3. Faites cuire en remuant jusqu’à obtenir un mélange dense mais souple. Laissez refroidir.Assemblez les Lavariya :
1. Prenez un rectangle de string hopper cuit.
2. Placez 1-2 cuillères à café de garniture au centre.
3. Roulez délicatement pour former un cylindre étroit ou un rouleau, en fermant bien les extrémités.
4. Disposez les cylindres sur le plateau tapissé de feuilles de bananier.
Cuisson finale à la vapeur :
• Faites cuire les Lavariya à la vapeur pendant environ 8-10 minutes, de sorte que la garniture se mélange parfaitement avec le string hopper.
• Servez chaud ou à température ambiante.
• Vous pouvez accompagner d’un filet de lait de coco chaud pour rehausser la douceur de la garniture.
Un petit déjeuner typique Sri Lankais
Un petit déjeuner classique sri lankais à base de dahl de lentilles rouges, lavarya, œufs, string hopper et sambol.
