L’Halapa (ou Helapa) est un dessert traditionnel du Sri Lanka réalisé avec une pâte sucrée enveloppée dans des feuilles de kenda (chêne de Ceylan) et cuit à la vapeur, considéré comme un « sweet wrapped in nature » car il est enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur.
L’Halapa a des origines paysannes et rurales. C’était un dessert préparé dans les maisons avec des ingrédients locaux facilement disponibles : noix de coco, jaggery et kurakkan (ragi).
Souvent servi lors d’occasions religieuses, de fêtes ou simplement comme collation l’après-midi avec une tasse de thé. Naturellement sans gluten.
Sur la photo, celui des beaux petits-déjeuners à Vila Nivartana à Bentota pendant mon voyage au Sri Lanka en octobre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de kurakkan (ou de millet ou de sarrasin)
- 150 g noix de coco fraîche râpée (ou râpée)
- 120 g jaggery (râpé ou fondu)
- 1/2 cuillère à café cardamome en poudre
- q.s. sel
- 8 feuilles de kenda (ou de bananier, lavées et passées sur la flamme)
Étapes
Dans un bol, mélangez la farine de kurakkan, la noix de coco et le jaggery.
Ajoutez la cardamome et une pincée de sel.
Versez progressivement l’eau, environ 80-100 ml (autant que nécessaire pour une pâte molle), jusqu’à obtenir une pâte collante mais modelable, pas trop liquide.Déposez une cuillère de pâte sur chaque feuille, aplatissez-la légèrement et pliez en portefeuille.
Placez les paquets dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir. Ils se dégustent aussi tièdes.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la farine de kurakkan ou ragi ?
Il n’y a pas de différence : « kurakkan » et « ragi » sont deux noms pour la même céréale, également connue sous le nom de millet indien ou finger millet.
Il s’agit d’une farine nutritive, naturellement sans gluten, utilisée dans de nombreuses recettes, en particulier dans les pays africains et asiatiques.
Noms différents:
« Kurakkan » est le nom utilisé au Sri Lanka, tandis que « ragi » est plus courant dans d’autres régions, comme l’Inde, où elle est aussi appelée « farine de millet indien ».
Céréale:
Avec le nom « kurakkan » et « ragi », la céréale est également connue sous le nom de « finger millet » pour son épi qui rappelle cinq doigts.
Propriétés nutritionnelles:
La farine de kurakkan/ragi est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux et a une faible teneur en glucides. Étant sans gluten, c’est une excellente option pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten.
Utilisations:
Elle peut être utilisée comme substitut de la farine de blé pour préparer du pain, des crêpes et d’autres plats.Quelle est une alternative facilement disponible à la farine de kurakkan ?
→ Farine de sarrasin (sans gluten, au goût rustique et similaire au ragi)
Ou bien :
Farine de millet commune (plus délicate)
Mix de farine de maïs fine + un peu de farine intégrale (si elle n’a pas besoin d’être sans gluten)
Parmi toutes, la farine de sarrasin est la plus proche en termes de saveur, de couleur et de texture. Vous pouvez la remplacer en quantités égales (1:1) dans la recette de l’Halapa.
Qu’est-ce que les feuilles de kenda ?
Les feuilles de kenda (ou feuilles de kenda) sont les feuilles de l’arbre Chêne de Ceylan, appelé en botanique Schleichera oleosa.
Au Sri Lanka, elles sont utilisées traditionnellement pour :
envelopper les desserts à la vapeur comme l’Halapa
conserver les aliments naturels
conférer un arôme léger et unique pendant la cuisson
Caractéristiques :
Elles ont une forme allongée et une texture robuste
Elles résistent bien à la vapeur
Elles dégagent un parfum délicat pendant la cuisson
Alternatives courantes :
Si vous ne trouvez pas les feuilles de kenda, vous pouvez utiliser : feuilles de bananier (le substitut le plus authentique)
Papier sulfurisé (seulement si vous cherchez la praticité, mais sans l’arôme naturel).
