La recette des idiyappam, également appelés string hoppers (ඉඳිආප්ප), a des origines anciennes dans le sud de l’Inde, en particulier dans les régions du Tamil Nadu et du Kerala, et de là, elle s’est répandue au Sri Lanka au fil des siècles grâce aux échanges culturels, commerciaux et religieux continus entre Tamouls de l’Inde et Tamouls du Sri Lanka.
Il s’agit de nouilles de farine de riz, cuites à la vapeur en fins filaments, qui se préparent en pétrissant de la farine de riz avec de l’eau chaude, salée, puis en pressant la pâte à travers un outil spécial pour former des cercles fins. Sans gluten.
Le nom « idiyappam » dérive du tamoul : « idi » (battu, pilé) + « appam » (galette ou crêpe).
Ils sont également appelés noolappam ou noolputtu en langue tamoule : le mot nool signifiant « ficelle ».
Il s’agit d’un aliment qui remonte à l’époque des royaumes tamouls, consommé jadis lors des petits déjeuners ou comme nourriture rituelle.
Avec la migration et l’influence tamoule au Sri Lanka, surtout dans les régions du nord et de l’est, le plat a également été adopté par les communautés cinghalaises, qui l’ont adapté, créant la variante appelée « string hoppers » en anglais, ou « indiyappa » en cinghalais.
En Inde, il est consommé surtout avec du lait de coco sucré ou des ragoûts.
Au Sri Lanka, il est traditionnellement servi avec pol sambol (noix de coco râpée épicée) et curry de lentilles (parippu) ou curry de poulet.
Le plat est né en Inde, mais il a été complètement intégré dans la tradition culinaire du Sri Lanka, où il est aujourd’hui considéré comme un aliment typique et emblématique, surtout pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Voici ceux du petit-déjeuner au Villa Nivartana à Bentota, lors de mon voyage au Sri Lanka en octobre 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine de riz
- 6 g sel
- 400 ml eau (tiède)
Outils
- 1 string hopper maker
- 1 Cuiseur vapeur
Étapes
Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez lentement l’eau chaude, en mélangeant avec une cuillère (ou un bâton) jusqu’à ce que la farine prenne la forme d’une pâte.
Pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit douce, flexible mais pas collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop molle, un peu de farine.
Huilez légèrement les plateaux (ou tapis) pour idiyappam (ou des petits supports perforés).
Mettez la pâte dans un moule ou une presse pour idiyappam. Pressez les filaments fins (nouilles de riz) en cercles sur le plateau, double couche si vous souhaitez plus de consistance.Transférez les plateaux dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 à 10 minutes (selon l’épaisseur).
Une fois cuits, enlevez-les délicatement du cuiseur vapeur et servez-les immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les idiyappam indiens et ceux du Sri Lanka ?
Dans la version indienne :
On utilise de la farine de riz torréfiée (roasted rice flour) pour une meilleure absorption de l’eau et une consistance plus moelleuse.
Parfois, on ajoute de la noix de coco râpée dans la pâte ou comme garniture.
L’eau utilisée est de l’eau bouillante versée lentement dans la farine pour obtenir le bon lien.
La cuisson à la vapeur en Inde dure 7 à 9 minutes (cela dépend de l’épaisseur).
Au Kerala / Tamil Nadu, l’idiyappam est servi avec des ragoûts, chutney, lait de coco sucré, curry végétariens ou non.
