Ulundu Vadai (ou Ulundu Wade), un beignet salé et frit très courant dans la cuisine du Sri Lanka et du Sud de l’Inde, souvent servi au petit-déjeuner ou en tant que snack.
Fait avec de l’urad dal (haricots mungo noirs décortiqués).
A la forme d’un beignet.
Il est aromatisé avec du poivre noir, des feuilles de curry, du gingembre, de l’oignon, des piments verts.
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Souvent servi avec sambol de coco ou chutney.
C’est l’une des options végétariennes les plus populaires pour le petit-déjeuner traditionnel au Sri Lanka.
C’est celui que j’ai goûté au petit-déjeuner chez Sahana Sri Villa à Bentota lors de mon séjour en octobre 2025 (voir photo ci-dessous).
Il ressemble à une recette indienne, dont il est effectivement dérivé…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Srilankaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g urad dal (mung dal noir décortiqué)
- 1 piment vert
- 1 oignon
- 1 cuillère à café gingembre frais (râpé)
- q.b. feuilles de curry
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
Étapes
Trempage : Fais tremper l’urad dal dans de l’eau pendant 4-5 heures. Puis égoutte-le complètement.
Mélange : Mixe le dal avec très peu d’eau (seulement si nécessaire) jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit être malléable à la main.
Assaisonnement : Ajoute l’oignon, le piment finement haché, le gingembre, les feuilles de curry, le poivre noir, le sel et mélange bien.
Façonnage : Humidifie tes mains avec un peu d’eau. Prends une petite quantité de pâte, forme une boule, aplatis-la légèrement et fais un trou au centre (comme un beignet).
Friture : Fais frire dans de l’huile chaude (mais pas trop bouillante) jusqu’à dorure, en les retournant pour une cuisson uniforme.Pose sur du papier absorbant.
Sers-les chauds, traditionnellement avec du sambol de coco, du chutney de menthe ou de coriandre, ou même un simple thé noir épicé.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Ulundu Vadai et Medu Vada ?
Le Medu vada est presque identique à l’Ulundu Vadai du Sri Lanka :
Mêmes ingrédients de base : urad dal, épices, oignon, gingembre, feuilles de curry
Même forme : en beignet, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
Servi au petit-déjeuner ou comme snack, souvent accompagné de chutney coco ou de sambar.
La différence est plus culturelle et dans le profil des épices, mais c’est pratiquement la version indienne de ton frit srilankais.
Épices et arômes
Ulundu Vadai (Sri Lanka)
Épices plus délicates, utilise souvent du poivre noir, des feuilles de curry, oignon rouge, gingembre.
Moins épicé, profil plus « propre ».
Medu Vada (Inde)
Parfois inclut également de l’asafoetida (hing), du piment vert, des graines de cumin ou de moutarde.
Généralement plus épicé et parfumé.
Accompagnements
Ulundu Vadai
Souvent servi seul ou avec un thé, peut-être avec un chutney au coco simple.
Medu Vada
Presque toujours servi avec du sambar (soupe de lentilles épicée) et divers chutneys (coco, menthe, tomate…).
Consistance
Ulundu Vadai
Un peu plus « dense » et compact.
Medu Vada
Plus aéré et moelleux, grâce à une longue préparation de la pâte.
Occasions d’utilisation
Sri Lanka : plus courant au petit-déjeuner ou lors de fêtes religieuses bouddhistes.
Inde du Sud : petit-déjeuner, brunch ou tiffin (goûter de l’après-midi), même lors des mariages.Est-ce que le Medu vada ou Ulundu vadai est né en premier ?
Le Medu Vada indien est considéré comme l’original et plus ancien par rapport à l’Ulundu Vadai du Sri Lanka.
Origine historique :
Le Medu Vada provient du Sud de l’Inde, en particulier du Tamil Nadu, avec des racines remontant à plus d’un millénaire dans les textes de la cuisine dravidienne.
Le Sri Lanka, surtout dans la zone tamoule du nord et de l’est, a adopté de nombreuses préparations indiennes suite à :
Migrations historiques de populations tamoules.
Influence culturelle et religieuse (hindouisme et bouddhisme).
Il est très probable que l’Ulundu Vadai soit une variante srilankaise du Medu Vada, adaptée au fil du temps aux ingrédients et aux goûts locaux.
En résumé : né en Inde → évolué au Sri Lanka.
