Le Pol roti (පොල් රොටි en cinghalais) signifie littéralement « roti de coco » — c’est un type de pain non levé fait avec de la noix de coco râpée + farine + eau et lait de coco + sel.
C’est un aliment populaire pour le petit-déjeuner, avec du curry, du sambol ou simplement seul, car il est rapide à préparer et ne nécessite pas de levée.
Il partage certaines similitudes avec les roti indiens, mais a une identité bien distincte.
Le Pol Roti provient d’une influence indienne (roti/chapati), mais se distingue par l’utilisation de la noix de coco et des ingrédients locaux.
Il est salé et rustique, différent du roti sucré thaïlandais et plus riche en goût que le chapati indien.
C’est ce que l’on nous préparait à la Villa Nirvatana chaque matin pendant notre voyage à Bentota en octobre 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine
- 150 g noix de coco râpée (rapé)
- 50 g oignon rouge (ou échalote)
- 120 ml eau (tiède)
- 120 lait de coco
- q.s. sel
Étapes
Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée avec l’oignon haché, le piment (si utilisé) et le sel. Goûtez pour ajuster le sel.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour que la noix de coco et l’oignon soient bien répartis.
Versez progressivement l’eau + lait de coco, peu à peu, et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple, maniable, non collante.
Laissez reposer la pâte couverte pendant quelques minutes (5–10 minutes) pour permettre à l’humidité de bien se répartir.
Divisez la pâte en boules de poids égal (par ex. 6–8 pièces).
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule pour obtenir un disque d’environ 0,4–0,5 cm d’épaisseur.
Chauffez une poêle antiadhésive, chaude mais sans huile (ou avec une légère couche si nécessaire). Faites cuire le roti d’un côté jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent (environ 1–2 minutes). Puis retournez et faites cuire l’autre côté jusqu’à dorure.
Répétez avec tous les roti. Si vous souhaitez les garder croustillants, ne les empilez pas tout de suite mais laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le pol roti et le roti indien et thaïlandais ?
🇱🇰 Pol Roti (Sri Lanka)
Ingrédients principaux : farine de blé + noix de coco râpée (fraîche ou sèche), oignon, piment.
Caractéristiques : rustique, épais, non feuilleté, a un goût prononcé grâce à la noix de coco et à l’oignon.
Utilisation : accompagné de sambol, curry ou œufs ; aussi pour le petit-déjeuner ou en street food.
Influences : oui, il est né culturellement des influences indiennes, mais il a évolué en version cinghalaise avec l’ajout de la noix de coco, ingrédient de base dans la cuisine du Sri Lanka.
🇮🇳 Roti indien
Ingrédients principaux : uniquement farine complète (atta) et eau, parfois huile ou ghee.
Caractéristiques : plus fin, moelleux, sans noix de coco ni oignon. Plus « neutre » comme saveur.
Cuisson : sur tawa (plaque), souvent soufflé pour créer une poche d’air.
Utilisation : pain de base quotidien pour recueillir curry et légumes.
🇹🇭 Roti thaïlandais
Ingrédient de base : farine blanche, œufs, sucre, souvent lait condensé ou beurre.
Caractéristiques : sucré ou en street food salé (souvent avec banane, chocolat ou curry), très élastique et étalé très finement, presque feuilleté.
Cuisson : frit sur plaque huilée, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Origine : inspiré par les roti indiens musulmans du sud, mais adapté en version sucrée-street food.Comment s’appelle la plaque traditionnelle pour cuire le pol roti ?
La plaque traditionnelle utilisée au Sri Lanka pour cuire le Pol Roti s’appelle « Thachchiya » (තච්චිය) en cinghalais.
C’est une plaque plate en métal (généralement en fer ou fonte), similaire à une tawa indienne, qui est chauffée directement sur le feu ou sur une plaque de cuisson. Elle n’a pas de bords et est parfaite pour cuire des pains plats comme roti, hoppers, dosai, etc.
Aujourd’hui, dans de nombreux foyers, on utilise une simple poêle antiadhésive, mais pour un résultat authentique, la thachchiya en fonte est l’idéal : elle retient la chaleur et donne une légère croûte au roti.
Sur la photo, le stand de street food de Ratnapura.
