Un croustillant de fruits est un dessert au four d’origine anglo-saxonne composé d’un fond de fruits cuits (souvent des pommes ou des fruits rouges) recouvert d’une couche croquante à base de farine, sucre, beurre et avoine (appelée « crumble » ou « topping »).
Il est servi chaud, souvent accompagné de glace à la vanille ou de crème, et est apprécié pour sa simplicité de préparation et le contraste entre les fruits tendres et la croûte friable et croquante.
Mon Croustillant de fruits bleus est préparé avec des myrtilles et des framboises, avec le kamado et accompagné de glace végane au schtroumpf.
Dans les pays anglo-saxons, le terme « croustillant de fruits » est souvent interchangeable avec « crumble de fruits« , mais dans certains contextes, le « croustillant » tend à inclure l’avoine dans le topping, contribuant davantage à sa texture croquante.
Il ressemble à un dessert américain également parfait à préparer au kamado:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g mélange de myrtilles et framboises
- 1 cuillère fécule de maïs
- 1/2 citron
- 1 cuillère sucre
- 80 g avoine
- 40 g farine
- 40 g sucre
- 60 g beurre
- q.b. cannelle
- q.b. sel
- 400 ml lait de coco (boîte froide)
- 2 bananes sans peau (mûres)
- 3 cuillères sirop d'érable
- 1 cuillère à café spiruline bleue (ou colorant bleu naturel)
Outils
- 1 Barbecue kamado
- 1 Réfrigérateur
Étapes
Prépare les fruits : coupe les fruits en morceaux, mélange-les avec la fécule, le jus de citron et le sucre. Verse dans des cocottes ou une poêle en fonte.
Topping : mélange l’avoine, la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoute le beurre et travaille avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange friable.
Répartis le topping sur les fruits.
Cuisson au Kamado : cuis avec le couvercle fermé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à dorure.
Verse dans le mixeur le lait de coco froid, les bananes congelées, le sirop et la spiruline.
Mix jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Verse dans un récipient bas et large et congèle pendant 3-4 heures, en mélangeant chaque heure avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.
Avant de servir, laisse ramollir à température ambiante pendant 5-10 minutes.
Glace au schtroumpf :
La glace schtroumpf est un parfum de glace à la couleur bleue caractéristique, populaire depuis les années 80 et associée au succès de la franchise des Schtroumpfs.
Le nom vient de la bande dessinée et de la série animée « Les Schtroumpfs« , qui a contribué à sa popularité dans les années 80. Le parfum bleu existait déjà en Amérique sous le nom de « blue moon
Le nom vient de la bande dessinée et de la série animée « Les Schtroumpfs« , qui a contribué à sa popularité dans les années 80. Le parfum bleu existait déjà en Amérique sous le nom de « blue moon
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre croustillant de fruits, crumble, streusel et cobbler ?
Voici les principales différences entre croustillant de fruits, crumble, streusel et cobbler – tous des desserts à base de fruits mais avec des couvertures différentes :
Croustillant de fruits (ou Apple Crisp)
Couverture : croquante et friable, souvent à base d’avoine, sucre, beurre et farine. L’avoine est presque toujours présente.
Résultat : croquant en surface.
Fruits : dessous, fruits cuits tendres (pommes, pêches, fruits rouges…).
Crumble de fruits
Couverture : similaire au croustillant, mais sans avoine. Seulement beurre, farine et sucre (comme une pâte émiettée).
Résultat : plus sableux et moins croquant que le croustillant.
Streusel
Origine allemande.
Couverture : très similaire au crumble, mais utilisée aussi comme garniture sur muffins, gâteaux, brioches, et pas seulement sur les fruits.
Parfois épicée (comme la cannelle) et avec des noix.
Cobbler
Couverture : pâte molle semblable à un biscuit ou un gâteau, déposée à la cuillère sur les fruits.
En cuisson, la pâte gonfle et crée un effet similaire à des « galets » (d’où le nom « cobbler »).
Plus « gâteau » et moins croquant.
En résumé :
Crisp = couverture avec avoine, croquant.
Crumble = couverture sans avoine, plus sableux.
Streusel = garniture friable sur desserts au four.
Cobbler = pâte molle sur fruits, effet gâteau.
