Les blinis sont les desserts qui représentent le mieux la Maslenitsa, qui est célébrée sept semaines avant Pâques et pendant sept jours en tout pour ce qui peut être défini comme : le carnaval russe, et ils sont comparables aux crêpes, avec la différence qu’ils nécessitent de la levée.
Dans la version la plus authentique, les blinis sont levés, N.B. bliný (блины) est le pluriel de blin (блин), faits avec une pâte à base de farine (souvent une partie de sarrasin), lait, œufs, beurre et levure (généralement fraîche ou sèche active).
La levure leur confère une structure plus moelleuse et spongieuse, très différente des versions modernes ou simplifiées (qui ressemblent plus à des crêpes et ne prévoient pas de levée).
Les blinis levés étaient traditionnellement préparés avec des levées longues, parfois de plusieurs heures, surtout pour des occasions spéciales comme la Maslenitsa, également appelée « la semaine du beurre ».
La religion orthodoxe interdit la consommation de produits laitiers, beurre (en russe máslo) et d’œufs pendant le Carême, la Maslenitsa représente la dernière occasion de déguster ces ingrédients que l’on retrouve tous les deux dans les blinis.
Les blinis se servent traditionnellement avec de la crème aigre pour accompagner le caviar ou le saumon fumé ou les œufs de saumon, ou des champignons, mais ils peuvent aussi être mangés avec de la confiture (варенье), ou avec de la ricotta (творог).
Le mélange classique de farines prévoit environ 50/50 de farine de sarrasin et de farine de blé, ou 2/3 sarrasin et 1/3 blé pour équilibrer saveur et structure → c’est la version la plus authentique, surtout dans les territoires ruraux russes.
L’utilisation de la farine de blé tendre est apparue plus tard, maintenant utilisée pour rendre les blinis plus moelleux et adaptés aussi aux garnitures sucrées.
Ma version est à la fois salée et sucrée, avec des champignons et de la crème aigre et avec de la confiture.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait (tiède)
- 2 œufs
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g sèche)
- 100 g farine de blé dur
- 100 g farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe beurre (fondu)
- 300 g crème aigre
- 200 g champignons
- 2 cuillères à soupe sucre
- q.b. sel
- q.b. confiture (ou marmelade)
Outils
- 1 Poêle 20/22 cm
Préparation
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, tamiser les farines.Verser peu à peu le lait avec la levure en remuant.
Ajouter les œufs battus, le beurre fondu et enfin le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever environ 1 heure et demie dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée.
Chauffer une poêle antiadhésive et la badigeonner de beurre.
Verser une petite louche de pâte et l’étaler en une fine couche. Cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Pour la version salée, faire revenir les champignons finement tranchés dans une sauteuse avec de l’oignon. Garnir les blinis de crème aigre et de champignons et les rouler.
Pour la version sucrée, étaler la confiture et rouler.
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Qu’est-ce que la Maslenitsa ?
Également connue sous le nom de Butter Lady, Butter Week, Crepe week ou Cheesefare Week, la Maslenitsa est une fête religieuse et populaire slave orientale qui a préservé dans son rituel de nombreux éléments de la mythologie slave.
Elle est célébrée durant la dernière semaine avant le Grand Carême, c’est-à-dire la huitième semaine avant Pâques orthodoxe orientale, équivalente à la Sexagésime occidentale.
La date de Maslenitsa change chaque année, selon la date de célébration de Pâques. Elle correspond au carnaval chrétien occidental, sauf que le Carême orthodoxe commence le lundi au lieu du mercredi, et la date orthodoxe de Pâques peut différer considérablement de la date chrétienne occidentale.
Les attributs traditionnels de la célébration de Maslenitsa sont l’effigie de Maslenitsa, les promenades en traîneau et les festivités.
Les Russes cuisinent des blinis et du pain sans levain, tandis que les Biélorusses et les Ukrainiens cuisinent des pierogi et des syrniki.
Selon des preuves archéologiques du IIe siècle après J.-C., Maslenitsa pourrait être la plus ancienne fête slave survivante.
Dans la tradition chrétienne, Maslenitsa est la dernière semaine avant le début du Grand Carême.
Pendant la semaine de Maslenitsa, la viande est déjà interdite aux chrétiens orthodoxes, et c’est la dernière semaine où les œufs, le lait, le fromage et autres produits laitiers sont autorisés.
Elle est célébrée sept semaines avant Pâques et pendant sept jours en tout et le dernier jour de Maslenitsa coïncide avec le dimanche du pardon (voskresen’je proscenija).Avec quelle boisson les blinis sont-ils généralement consommés en Russie ?
Boissons typiques russes en accompagnement :
Thé noir (bu fort, sans lait)
Kvass (boisson fermentée à base de pain de seigle)
Dans les contextes plus festifs, vodka glacée servie pureLa version traditionnelle des blinis est-elle roulée ?
Exactement, la version traditionnelle des blinis russes est fine et roulable, non similaire à des pancakes épais.
Même pour un diamètre de 18 cm, la pâte est étalée fine, presque comme pour une crêpe.
Les blinis authentiques doivent être élastiques, moelleux et fins, idéaux pour être roulés ou pliés avec des garnitures sucrées ou salées.
S’ils sont épais et moelleux, ils ressemblent plus aux olad’i, qui sont une autre préparation russe et ukrainienne similaire aux pancakes.
Donc oui, les vrais blinis sont fins, même s’ils sont cuits dans de petites poêles. La clé est dans la quantité de pâte versée et comment elle est distribuée.
