Le curry de soja (en singhalais “Soya maaluwa” ou “Soy meat curry”), un plat très commun au Sri Lanka, surtout dans les stations ayurvédiques et les foyers végétariens.
Les boules ou morceaux que vous voyez sont des protéines de soja déshydratées (TVP – textured vegetable protein), réhydratées dans de l’eau chaude et puis cuites dans un riche curry de coco et d’épices.
Les épices utilisées incluent généralement curcuma, poudre de curry, piment, graines de moutarde, feuilles de curry, ail et oignon.
La sauce est à base de lait de coco, qui donne cette couleur dorée et la texture veloutée.
C’est un plat végan, riche en protéines et très populaire aussi dans les repas ayurvédiques, car il remplace la viande tout en maintenant un équilibre entre légèreté et nutrition.
Il appartient à la catégorie des Kiri hodi curry — c’est-à-dire curry à base de lait de coco, typiquement délicats, crémeux et pas trop épicés, mais selon le mélange d’épices utilisé, il peut aussi s’approcher d’un “Badapu Thuna Paha curry”, c’est-à-dire curry avec épices grillées et moulues.
Celui-ci a été goûté pendant ma semaine ayurvédique au Sri Lanka en octobre 2025 comme le:
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 g boules de soja sèches (boules de soja sèches)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café pâte d'ail (plus gingembre)
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café poudre de curry sri lankais
- q.s. feuilles de curry
- 1/2 cuillère à café graines de moutarde
- 125 ml lait de coco épais
- 1/2 citron
- q.s. huile de coco
- q.s. poivre noir
Étapes
Mettez les morceaux de soja dans 300 ml d’eau bouillante avec une pincée de sel, laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils gonflent (∼5–10 minutes). Égouttez-les et rincez-les.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez l’oignon haché et les feuilles de curry, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Ajoutez la pâte d’ail + gingembre, mélangez bien.
Ajoutez le curcuma, le poivre noir et la poudre de curry. Mélangez pendant une minute pour que les épices libèrent leur arôme.
Versez un peu d’eau (de celle du bouillon de soja ou fraîche) pour créer un fond.
Ajoutez les morceaux de soja, mélangez bien pour les enrober d’épices.
Versez le lait de coco, assaisonnez de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et les saveurs se fondent.
À la fin de la cuisson, pressez un peu de jus de citron vert pour une touche acide.
La cuisine ayurvédique du Sri Lanka
La cuisine sri lankaise utilise depuis longtemps des aliments végétaux comme substituts de la viande, surtout dans les contextes végétariens ou bouddhistes.
Le “curry de viande de soja” est une version moderne née avec l’introduction du soja texturé comme alternative protéique.
Les épices utilisées (curcuma, poivre, feuilles de curry) reflètent la tradition locale et la fusion entre cuisine et médecine dans les pratiques ayurvédiques sri lankaises.
🌿 Propriétés ayurvédiques de la recette
Viande de soja — source de protéines végétales, considérée comme légèrement “fraîchissante” si bien préparée et assaisonnée d’épices réchauffantes.
Curcuma et poivre — aident à stimuler le feu digestif (Agni), ont des propriétés anti-inflammatoires et purifiantes.
Feuilles de curry, ail, gingembre — réchauffants, favorisent la digestion et stimulent la circulation.
Lait de coco — adoucissant et apaisant, utile pour équilibrer le feu et donner de la douceur à la sauce.
Dans le cadre d’un régime ayurvédique, ce type de curry peut être utile pour rééquilibrer Kapha et Vata, mais doit être utilisé avec modération si Pitta est aggravé.
🌿 Propriétés ayurvédiques de la recette
Viande de soja — source de protéines végétales, considérée comme légèrement “fraîchissante” si bien préparée et assaisonnée d’épices réchauffantes.
Curcuma et poivre — aident à stimuler le feu digestif (Agni), ont des propriétés anti-inflammatoires et purifiantes.
Feuilles de curry, ail, gingembre — réchauffants, favorisent la digestion et stimulent la circulation.
Lait de coco — adoucissant et apaisant, utile pour équilibrer le feu et donner de la douceur à la sauce.
Dans le cadre d’un régime ayurvédique, ce type de curry peut être utile pour rééquilibrer Kapha et Vata, mais doit être utilisé avec modération si Pitta est aggravé.
Au Sri Lanka, l’Ayurveda a profondément influencé la manière de cuisiner, équilibrant saveurs et doshas, lisez mon article dédié à ma semaine ayurvédique.
FAQ (Questions et Réponses)
Au Sri Lanka, le dimanche est-il un jour férié?
Oui, au Sri Lanka le dimanche est considéré comme un jour férié et de repos pour la plupart des gens, comme dans de nombreux pays de tradition coloniale britannique.
Cependant, étant un État multireligieux, d’autres jours de la semaine peuvent également être fériés ou importants selon le calendrier bouddhiste, hindou, musulman et chrétien.
En particulier:
La pleine lune (Poya Day), qui tombe une fois par mois, est toujours fériée au niveau national, même si elle ne coïncide pas avec le dimanche.
Certaines activités commerciales et bureaux ferment également le samedi après-midi ou sont moins opérationnels.
Donc oui: le dimanche est férié, mais ce n’est pas le seul jour de repos régulier dans le contexte culturel et religieux du Sri Lanka.
