La Harcha (en arabe signifie « rugueux ») est une galette de semoule originaire du Maroc, mais on la trouve souvent aussi en Algérie, où elle est appelée “harchâya”, où toutefois la recette nécessite deux granulométries différentes de semoule : moyenne et fine.
La semoule est mélangée avec du beurre, du lait ou de l’eau avec l’ajout de levure.
La pâte est cuite sur une plaque chaude ou dans une poêle.
Et dans la région nord du Maroc, elle est aussi appelée “mbesses” et à la place du lait, on utilise du babeurre ou du yaourt dilué avec de l’eau.
La harcha est communément tartinée de miel et de beurre, ou d’amlou, et servie avec du thé à la menthe pendant le petit-déjeuner ou comme en-cas si garnie de fromage.
C’est aussi l’un des pains consommés pendant le Ramadan.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Ramadan, Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 tasses semoule (fine)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à café levure chimique
- 70 g beurre
- 90 ml lait
- q.s. sel
Préparation
Dans un bol, mélanger la semoule, le sucre, le sel, la levure et remuer.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajouter le lait et mélanger pendant une minute.
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante (le temps que la semoule absorbe le beurre et le lait).
Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule.
Étaler la pâte avec les mains puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire chaque harcha des deux côtés pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Servir chaud ou tiède.
La semoule fine la plus adaptée à la recette est celle-ci, que vous pouvez acheter en ligne. Mais vous pouvez utiliser la semoule classique italienne remoulue à la pierre.
La semoule fine la plus adaptée à la recette est celle-ci, que vous pouvez acheter en ligne. Mais vous pouvez utiliser la semoule classique italienne remoulue à la pierre.
VIDÉORECETTE:
Vous trouverez la vidéo de la recette ICI sur mon profil Instagram.
Qu’est-ce que l’amlou?
L’Amlou, ou amlu, est une crème à tartiner à base de amandes, miel et huile d’argan, originaire de la région amazigh du Souss, au sud du Maroc, souvent servie au petit-déjeuner ou lors du thé de l’après-midi, accompagnée de pain traditionnel comme msemmen, baghrir ou harcha.
Vous trouverez la recette sur le blog.
