Plat populaire de la cuisine coréenne, le Japchae consiste en vermicelles et légumes sautés à la poêle.
Le mot sino-coréen japchae se compose de deux syllabes, jap qui signifie « mélangé » et chae qui signifie « légume ».
Le japchae est typiquement préparé avec des dangmyeon, un type de nouilles de cellophane faites d’amidon de patates douces qui sont mélangées avec des légumes assortis, avec ou sans viande, champignons (communément Auricularia, shiitake et pleurotes) et assaisonnées avec sauce soja et huile de sésame.
Le japchae est actuellement l’un des plats traditionnels les plus populaires pour les célébrations, souvent servi lors d’occasions spéciales comme les mariages, anniversaires (surtout après le premier anniversaire et hwangap, le soixantième) et les vacances.
Il est également répandu lors des banquets et fêtes grâce à sa facilité de préparation et parce qu’il peut être servi chaud, à température ambiante ou froid du réfrigérateur et être consommé juste après la préparation ou le lendemain.
Il est couramment servi comme banchan (accompagnement), mais peut également être consommé comme plat principal. S’il est servi sur un lit de riz, il est connu comme japchae-bap.
Boeuf et autres viandes, comme le porc mariné dans la sauce soja, ont été ajoutés par la suite.
Et l’expérimentation a conduit à de nombreuses variantes à base de fruits de mer, herbes, poivrons, pousses de soja et autres ingrédients.
Ma version est végétarienne avec : carottes, champignons, chou, ciboule et graines de sésame.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g dangmyeon (ou nouilles de verre)
- 1 carotte
- 1 ciboule
- 1 gousse ail
- 80 g champignons (shiitake ou pleurotes ou auricularia)
- 100 g chou (coupé en fines lanières)
- q.s. sel et poivre
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sucre
- q.s. huile de sésame
- q.s. graines de sésame
Préparation
Faire bouillir les vermicelles pendant 3 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Couper la carotte et la ciboule.
Dans un wok, faire revenir l’ail et la moitié de la ciboule dans l’huile de sésame, ajouter les champignons, la carotte, le chou, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les vermicelles.
Déglacer avec la sauce soja et ajouter le sucre.
Laisser prendre saveur puis ajouter l’autre moitié de la ciboule.
Décorer avec des graines de sésame et servir immédiatement ou même froids.
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Les vermicelles de patates douces peuvent être achetés en ligne, mais ils sont très chers. S’ils ne sont pas disponibles dans les magasins ethniques spécialisés, vous pouvez opter pour les plus classiques vermicelles de riz ou de soja.
Qu’est-ce que les nouilles de cellophane ?
Les nouilles de cellophane, ou fensi (chinois traditionnel :粉絲; chinois simplifié :粉丝; pinyin : fěnsī; litt. « fil de farine »), parfois appelées nouilles de verre, sont un type de nouilles transparentes faites d’amidon (comme l’amidon de haricot mungo, l’amidon de pomme de terre, l’amidon de patates douces, le tapioca ou l’amidon de canne) et d’eau.
Généralement vendues sèches, elles sont trempées pour être reconstituées, puis utilisées dans des soupes, des plats sautés ou des rouleaux de printemps.
Elles sont appelées « nouilles de cellophane » ou « nouilles de verre » en raison de leur transparence semblable au cellophane ou au verre lorsqu’elles sont cuites.
NE doivent pas être confondues avec les vermicelles de riz, qui sont faits de riz et sont de couleur blanche plutôt que transparente (après cuisson).
