Simples à préparer, les crevettes en tempura (ebi – tempura) peuvent être servies comme entrée ou plat principal.
Une pâte légère est faite d’eau glacée, d’œufs et de farine. Parfois, on ajoute du bicarbonate de soude ou de la levure chimique pour rendre la pâte légère.
La pâte à tempura est traditionnellement mélangée en petites quantités en utilisant des baguettes pendant seulement quelques secondes.
Les fines tranches ou lanières de légumes ou de fruits de mer sont trempées dans la pâte, puis brièvement frites dans de l’huile bouillante.
L’huile végétale ou l’huile de canola sont les plus courantes; cependant, la tempura est traditionnellement cuite en utilisant de l’huile de sésame.
Communément servie avec du daikon râpé et mangée chaude immédiatement après la friture.
La tempura de crevettes est souvent utilisée comme garniture dans le makizushi, le sushi le plus familier pour nous occidentaux.
La tempura n’utilise pas de panko dans la couverture.
Les aliments frits recouverts de panko sont appelés furai, c’est-à-dire des aliments frits de style occidental inventés par les japonais, comme le tonkatsu ou l’ebi furai (crevettes frites).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g crevettes ou gambas (décortiquées mais avec la queue)
- 200 g mélange de farines pour tempura
- 320 ml eau froide
- 1 œufs
- q.b. huile de sésame
Préparation
Mélanger 200 g de farine pour tempura avec l’œuf et 320 ml d’eau froide glacée pour préparer la pâte.
Mélanger avec des baguettes en bois pendant pas plus d’une minute en effectuant un mouvement circulaire en 8.
Gardez la pâte au frais, au réfrigérateur ou dans un récipient contenant de l’eau et de la glace.Plus la pâte et les ingrédients sont froids avant de frire, plus votre tempura sera légère et croustillante. Vous pouvez utiliser des glaçons pour garder la pâte encore plus froide.
Saupoudrer les crevettes d’un peu de farine, puis les plonger dans la pâte, les couvrant complètement.
Retirer de la poêle et mettre sur une grille. Enlever l’excès d’huile en le plaçant sur du papier absorbant et servir bien chaud avec de la sauce soja ou teriyaki.
La tempura est aussi utilisée en combinaison avec d’autres aliments.
Lorsqu’elle est servie sur les soba elle est appelée tempura soba ou tensoba.
La tempura est aussi servie comme plat donburi où la tempura de crevettes ou de légumes est servie sur du riz vapeur dans un bol (tendon) et sur la soupe de udon (tempura udon).
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Pour une meilleure cuisson, vous pouvez utiliser la poêle de tempura.
