La farinata toscane avec chou noir et haricots est une soupe rustique typique de la cuisine toscane et c’est un plat paysan pauvre classique, idéal pour se réchauffer pendant les mois d’hiver. C’est une soupe très savoureuse et délicieuse, préparée avec du chou noir, un hachis de céleri, carotte et oignon, des haricots borlotti ou cannellini, de l’ail si vous l’aimez, de la sauge, de la purée de tomate, du concentré pour plus de saveur. Et pour finir un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre noir et de la farine de maïs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour préparer la farinata toscane avec chou noir et haricots borlotti
- 200 g chou noir
- 200 g haricots cannellini en conserve
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe purée de tomate
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 3 feuilles sauge
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre noir
- bouillon de légumes
- 80 g farine de maïs (pour polenta instantanée)
Outils
- 1 Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Étapes pour réaliser la farinata toscane avec chou noir et haricots
Pour préparer la farinata toscane avec chou noir et haricots, commencez d’abord par nettoyer le chou noir. Lavez bien les feuilles, retirez la tige centrale et coupez les feuilles de chou noir en morceaux. Dans une grande casserole, chauffez de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez le hachis de céleri, carotte et oignon et faites-le revenir pendant quelques minutes. Ajoutez si vous le souhaitez le piment et la gousse d’ail (dans ce cas je n’ai pas ajouté l’ail), ajoutez également les feuilles de chou noir coupées et laissez-les faner. Quand elles seront fanées, ajoutez 3 cuillères de purée de tomate, 1 cuillère de concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes.
Quand tout est bien mélangé, versez le bouillon de légumes pour tout couvrir, égouttez les haricots cannellini précuits de leur liquide de conservation et versez-les dans la casserole. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez à votre goût. Comme dernière étape, ajoutez la farine de maïs pour polenta instantanée et laissez cuire la farinata en mélangeant bien avec la cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Cuisez-la encore 5 minutes et puis vérifiez la consistance. Si elle est devenue trop épaisse, vous pouvez ajouter encore du bouillon de légumes.
Conservation et conseils
Si vous utilisez des haricots borlotti en conserve, évitez d’utiliser leur liquide de conservation, égouttez-les bien.
Vous pouvez utiliser des cannellini ou des borlotti, selon vos préférences.
Vous pouvez conserver la farinata au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Si vous voulez une soupe plus épaisse, ajoutez plus de farine de maïs pour polenta instantanée, si vous la préférez plus liquide, mettez-en moins.
Si vous voulez une soupe plus épaisse, ajoutez plus de farine de maïs pour polenta instantanée, si vous la préférez plus liquide, mettez-en moins.
