Les spaghetti all’amatriciana sont un plat principal de la tradition du Lazio. Certains utilisent des spaghetti, d’autres des bucatini, j’ai essayé les deux versions mais je préfère les spaghetti. Vous aurez besoin de tomates pelées ou de sauce tomate, de joue de porc et de pecorino romano AOP. On devrait également ajouter du piment mais pour des raisons purement personnelles, je préfère ne pas en mettre ayant aussi à la maison une petite fille qui aime beaucoup ce plat. C’est un de ces plats très discutés pour les différentes variantes et interprétations qui sont proposées pour ce plat, comme par exemple pour la carbonara. Idéalement, on utiliserait une poêle en fer, malheureusement je n’en ai pas. Je partage ma version des spaghetti, ce n’est peut-être pas l’originale mais c’est sûrement très bon ! Si vous aimez les plats de pâtes, vous pouvez essayer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les spaghetti all’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 150 g joue de porc
- 125 ml vin blanc
- 400 g sauce tomate (ou tomates pelées)
- q.b. pecorino romano
- q.b. poivre noir
Outils
- Casserole
- Poêle
- Couteau
Étapes pour réaliser les spaghetti all’amatriciana
Pour préparer les spaghetti all’amatriciana, commencez par mettre de l’eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, prenez la joue de porc, retirez la couenne et coupez-la en tranches. Mettez-la dans une poêle et faites-la dorer environ 5 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante.
Lorsque la graisse a fondu, déglacez la joue de porc avec du vin blanc en augmentant le feu et laissez évaporer. Maintenant, prenez la joue de porc et réservez-la dans une assiette. Dans la même poêle que la graisse de la joue de porc, versez la sauce tomate ou les tomates pelées et faites cuire à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes en ajoutant du sel et du poivre noir à votre goût. Ajoutez maintenant la joue de porc réservée précédemment et mélangez-la bien avec la sauce. Éteignez le feu, égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle, faites-les sauter avec la sauce et enfin, hors du feu, ajoutez le pecorino romano râpé au préalable.
Les spaghetti sont prêts à être servis, servez-les chauds ! Ils sont délicieux !
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver les spaghetti au réfrigérateur pendant un jour au maximum.
Je n’ai pas utilisé de piment, mais dans la recette originale, il devrait être ajouté.
Si vous avez des tomates pelées à la maison, vous pouvez les utiliser ou bien de la sauce tomate.
