Le BrandaBurger est le premier des trois sandwichs qui concluront la rubrique « Tour du Monde en 15 sandwichs – partie 3 » de mon invention.
Il s’agit d’une recette ligure revisitée, un peu comme cela a déjà été fait pour la focaccia « Belin, que buna! ».
Cette fois, c’est la recette du « brandacujun » qui est transformée en un burger de stockfish et pommes de terre accompagné de pâté d’olives taggiasche et laitue.
Le conseil est d’utiliser la focaccia ligure (dans mon cas avec de la farine de quinoa).
Dans la vidéo, une autre révision du brandacujun, dans la version « secouée » goûtée au restaurant « Machettö » de Pietra Ligure.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 sandwichs
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 850 g pommes de terre
- 1 kg stockfish (trempé)
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive extra vierge (d'olives taggiasche)
- 2 focaccias (ou pain focacciato)
- q.s. pâté d'olives
- q.s. laitue
- q.s. sel
- 1 gousse ail
Préparation
Préparer le « brandacujun » en faisant bouillir les pommes de terre et le stockfish dans l’eau pendant environ 30 minutes.
Écraser les pommes de terre, ajouter le persil, l’ail, l’huile d’olive extra vierge et le sel.
Secouer (brandare) la casserole pour mélanger les ingrédients.
Créer le burger avec un emporte-pièce, le passer à la poêle quelques secondes.
Composer le sandwich, de préférence avec une focaccia ou du pain focacciato, avec : pâté d’olives, laitue et burger de brandacujun.
VIDÉORECETTE :
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Pourquoi s’appelle-t-il « bradacujun » ?
Il y a deux hypothèses concernant le nom :
– La tâche de secouer la casserole pour mélanger les ingrédients du Brandacujun était confiée à l’homme de la maison. Ce dernier, en secouant la casserole en position assise, la faisait heurter ses… parties basses!
– Le nom viendrait du fait que la « brandatura » était exécutée par le cujun du groupe, c’est-à-dire le moins habile à qui ne pouvait être confiée aucune autre tâche que celle-ci.
