Le dimanche est le jour où l’on a plus de temps libre et quel est le meilleur moyen d’utiliser ce temps ? Préparer de délicieuses lasagnes au ragù ! Les lasagnes sont certainement l’une des recettes les plus appréciées des Italiens et pas seulement, chacun présente une version différente du ragù de viande, certains mettent seulement de la viande de bœuf, d’autres des viandes mélangées, certains ajoutent du concentré de tomate et d’autres non, en bref, chacun a ses goûts et sa variante !

Dans ma variante, il y a de la viande hachée mixte de bœuf et de porc, le concentré de tomate, et j’ai ajouté des herbes aromatiques pour donner plus de saveur, mais vous pouvez aussi les omettre. J’ai ajouté du romarin, de la sauge et 1 feuille de laurier. Pour les feuilles, vous pouvez choisir de les faire maison ou d’acheter celles du rayon frais, fines ou grossières. Pour ma part, par commodité, j’achète celles fines du supermarché.

Le ragù doit cuire au moins 2 heures à feu doux, il ne doit être ni trop liquide ni trop concentré, un juste milieu. Ensuite, préparez la béchamel et laissez-la refroidir. Maintenant, nous pouvons commencer à préparer le ragù et la béchamel ! Si vous voulez une variante du ragù, vous pouvez essayer aussi :

Ragù de viande

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 2 Heures 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour préparer les lasagnes au ragù

350 g viande hachée de bœuf
350 g viande hachée de porc
800 ml purée de tomate
1 cuillère à café concentré de tomate
1 carotte
1 céleri
1 oignon
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre noir
q.s. Grana Padano râpé
1 l lait entier
100 g farine 00
100 g beurre
1 pincée sel
q.s. noix de muscade

Outils

Casserole
Planche à découper
Couteau
Plat à gratin
Fouet à main

Étapes pour réaliser les lasagnes au ragù

Pour préparer les lasagnes au ragù, commencez d’abord par préparer le ragù de viande, qui nécessite environ 2 heures de cuisson à feu doux. Commencez par le soffritto avec le céleri, la carotte et l’oignon, coupez le tout en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec de l’huile d’olive extra vierge. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes et ajoutez maintenant la viande mixte de bœuf et de porc et faites-la revenir pendant quelques minutes. Déglacez maintenant avec du vin rouge, mais si vous n’en avez pas, le vin blanc fera aussi très bien l’affaire, puis baissez le feu et faites cuire la viande à feu doux.
Ajoutez maintenant les herbes aromatiques, j’ai ajouté des aiguilles de romarin coupées finement, 2 feuilles de sauge et 1 feuille de laurier coupée en petits morceaux, la purée de tomate et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez bien le tout, ajoutez le sel et laissez cuire environ 2 heures en remuant le ragù de temps en temps.
Pendant que le ragù cuit, vous pouvez commencer à préparer la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez maintenant la farine 00 et mélangez à l’aide d’un fouet à main et lorsque vous obtiendrez une consistance lisse et homogène, vous pouvez ajouter le lait entier en filet tout en continuant à mélanger. Assaisonnez ensuite la béchamel avec du sel et de la noix de muscade et laissez-la épaissir, elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Elle cuira en environ 8 minutes.
Laissez refroidir également la béchamel. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez la verser dans un bol et la recouvrir de film plastique au contact, ainsi elle ne formera pas de croûte sur le dessus. Ensuite, vous pourrez enfin préparer vos lasagnes. Prenez un plat à gratin et étalez une couche de béchamel au fond, ajoutez maintenant les feuilles, encore de la béchamel, une couche de ragù et enfin une pincée de grana. Continuez ensuite avec la deuxième couche et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Sur la dernière couche, ajoutez encore de la béchamel, du ragù et du grana.
Préchauffez maintenant le four statique à 180 degrés et faites cuire vos lasagnes pendant environ 30 minutes, elles devront former une belle croûte sur le dessus. Sortez les lasagnes du four et laissez-les refroidir légèrement.