Les S’mores sont des friandises ou sandwiches typiques de l’Amérique du Nord et du Canada, très appréciés lors de campings et barbecues, surtout par les enfants.
Le nom provient de la contraction de “some more”, c’est-à-dire “encore un”, pour l’irrésistible envie d’en manger sans cesse.
La première recette écrite est apparue en 1927 dans un manuel des Girl Scouts américaines, où elle est attribuée à Loretta Scott Crew.
Plutôt que des sandwiches, les S’mores sont de véritables en-cas sucrés : deux biscuits Graham Cracker enveloppent un petit carré de chocolat (habituellement du chocolat de la Hershey Company, une entreprise américaine productrice de chocolat) et un marshmallow chaud et fondu, juste toasté au feu.
Une recette très facile, la seule difficulté réside dans la recherche en France des Graham Cracker* , biscuits rectangulaires fins (en forme de cracker) à base de farine complète, commercialisés uniquement aux États-Unis et remplaçables par des Digestive ou des crackers complets.
Ou bien, vous pouvez vous essayer à les faire. Vous trouverez la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Grill, Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 Graham crackers (ou biscuits Digestive ou crackers)
- 50 g chocolat (épaisseur 1,5 cm)
- q.b. marshmallow blancs
Préparation
Enfilez les marshmallows sur un bâtonnet et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux, de préférence sur un gril à barbecue ou sur une flamme vive. Sinon, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive bien chaude.
Composez le s’more en superposant dans l’ordre :
un Graham Cracker (ou autre biscuit sec)
un carré épais de chocolat (au moins 1,5 cm)
le marshmallow grillé
et un autre cracker pour fermer.
Appuyez légèrement pour faire fondre le chocolat et servez immédiatement.
Si vous souhaitez une fusion plus intense du chocolat, vous pouvez chauffer rapidement le s’more monté sur le gril ou dans la poêle pendant quelques secondes de chaque côté.
* Que sont les Graham Crackers ?
Les Graham Crackers comme nous les connaissons aujourd’hui ont été commercialisés en 1925 sous le nom de Sugar Honey Grahams. Au fil des ans, le nom a changé plusieurs fois et la recette a subi d’autres variations, y compris celle à la cannelle.
Ils portent le nom de Sylvester Graham, ministre presbytérien qui promouvait l’utilisation des céréales complètes. Graham, à son époque, était révolutionnaire du point de vue de la nutrition, car il était végétarien.
Ils portent le nom de Sylvester Graham, ministre presbytérien qui promouvait l’utilisation des céréales complètes. Graham, à son époque, était révolutionnaire du point de vue de la nutrition, car il était végétarien.
L’ alternative aux Graham Crackers peut-elle être Digestive?
Vous pouvez remplacer les Graham Crackers par McVitie’s Original Biscotti Digestive disponibles également en ligne, un type de biscuit légèrement sucré originaire du Royaume-Uni.
Conseils:
Utilisez des demi-marshmallows s’ils sont trop grands.
Vous pouvez chauffer légèrement les biscuits avant le montage pour les ramollir.
Envisagez également les McVitie’s Digestive Thin si vous voulez quelque chose de plus proche des Graham en épaisseur.
Ou vous pouvez également utiliser:
Petit beurre ou des biscuits secs comme Oro Saiwa, si vous voulez quelque chose de plus neutre et croquant.Quel type de Marshmallow convient pour les s’mores ?
Pour préparer des s’mores authentiques, les meilleurs marshmallows à utiliser sont ceux-ci:
Classiques blancs, cylindriques
Taille standard (ni mini, ni jumbo) : environ 2,5–3 cm de diamètre.
Ils sont parfaits pour les enfiler, les griller et les écraser entre les crackers ou biscuits.
Ingrédients à vérifier (si vous les achetez en France) :
Évitez ceux avec des goûts ou couleurs différents (comme fraise ou vanille colorée).
Choisissez-les sans enrobage de sucre externe.
Attention à la gélatine si vous avez des restrictions alimentaires (certains contiennent de la gélatine animale, donc mieux vaut la vérifier pour les végétariens/végans).
Alternatives:
Si vous ne trouvez pas ceux américains (comme Kraft Jet-Puffed), ceux-ci fonctionnent aussi très bien : les marshmallows Haribo blancs coupés en deux.
En alternative, vous pouvez les faire maison (il vous faudra du sucre, glucose ou miel, blanc d’œuf et gélatine), mais c’est plus laborieux.Quels autres desserts existent-ils inspirés des s’mores ?
Le succès des s’mores a inspiré de nombreux desserts qui reprennent les ingrédients clés : marshmallow, chocolat et graham crackers (ou biscuits similaires).
Voici les desserts les plus connus inspirés des s’mores :
S’mores brownies ou blondies – Brownies au chocolat avec base de biscuit, topping de marshmallows grillés.
Cookies – Biscuits avec pâte incluant morceaux de marshmallow, chocolat et cracker émiettés.
S’mores bars – Barres en couches : base de biscuit, couche de chocolat, marshmallow fondu et biscuit émietté.
Cupcakes – Cupcake au chocolat avec cœur de marshmallow ou crème marshmallow et crumble de biscuit dessus.
S’mores pie – Tarte avec base de cracker, garniture de ganache au chocolat et marshmallow en surface.
S’mores dip – Un plat avec chocolat et marshmallow fondus à tremper avec biscuits.
S’mores ice cream – Glace avec marbrage au chocolat, marshmallow et crumble de biscuit.
S’mores rice krispies treats – Version des classiques douceurs avec riz soufflé, enrichie de chocolat et graham cracker.
S’mores cheesecake – Cheesecake avec base graham, crème au fromage et topping de marshmallows grillés.
S’mores milkshake – Milkshake avec glace, chocolat, marshmallow et biscuits broyés.Quelle est la recette des S’mores rice krispies treats ?
Ingrédients classiques pour la version américaine :
3 cuillères à soupe de beurre
1 paquet (env. 300 g) de mini marshmallows
6 tasses de Rice Krispies (riz soufflé)
1 tasse de morceaux de chocolat (type chocolat au lait ou mi-sucré)
1 tasse de graham crackers grossièrement émiettés
Procédure de base :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les marshmallows et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et homogènes.
Retirez du feu, incorporez le riz soufflé et mélangez bien.
Ajoutez le chocolat et les graham crackers (vous pouvez en garder quelques-uns pour décorer le dessus).
Versez le mélange dans un moule beurré et pressez bien avec une spatule.
Laissez refroidir et coupez en carrés.
Note : Le chocolat peut aussi être ajouté par-dessus après, fondu, pour un effet plus « s’mores ».
Sur la photo, une version enrichie également de fruits secs.
