Le mot burrito en espagnol signifie : « petit âne ».
L’histoire populaire raconte que la recette est née pendant la Révolution mexicaine lorsqu’un vendeur de nourriture, pour conserver la nourriture au chaud, l’enveloppa dans une grande tortilla froide.
L’idée fut gagnante, le vendeur acheta un « burro » et se rendit même au-delà des frontières du Mexique pour vendre son invention.
Comme de nombreuses autres recettes mexicaines, aujourd’hui, il est plus facile de trouver le burrito aux États-Unis ou au Canada plutôt que dans son pays d’origine.
Désormais plus recette « tex-mex » que mexicaine, il s’agit d’une tortilla de farine de blé garnie de viande de bœuf, de poulet ou de porc parfois accompagnée d’un autre ingrédient tel que : pommes de terre, riz, haricots, queso asadero, chile rajas ou chile relleno, qui est ensuite roulée.
Ne doit pas être confondu avec les tacos qui sont quant à eux préparés avec une tortilla de maïs et ne sont pas roulés.
La version américaine a une garniture plus riche, souvent avec guacamole, haricots, tomates, laitue et fromage fondu, mais ce qui suit est la recette mexicaine.
Les burritos sont surtout un aliment traditionnel de Ciudad Juárez, une ville à la frontière avec El Paso, Texas, dans l’État mexicain du nord de Chihuahua, où les gens les achètent dans les restaurants et les stands le long des rues.
Ils sont communément appelés tacos de harina (« tacos de farine de blé ») dans le centre et le sud du Mexique, et burritas dans les restaurants « style nordique » en dehors du nord du Mexique véritable.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tortillas de blé:
- 250 g farine de blé dur
- 130 ml eau chaude
- q.b. huile végétale
- q.b. sel
- 250 g viande hachée de bœuf ou poulet ou porc
- 400 g haricots pinto
- 3 oignons
- 2 gousses ail (écrasées)
- q.b. cumin en poudre
- q.b. origan
- q.b. piment frais
- q.b. huile végétale
- q.b. sel et poivre
Préparation
Pour les tortillas de blé:
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Verser peu à peu et, en utilisant une fourchette, ajouter l’eau tiède jusqu’à former une pâte.
Renverser la pâte sur un plan de travail et pétrir délicatement jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique.
Transférer la pâte dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Chauffer une plaque ou une poêle en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Former des disques circulaires.
Transférer la tortilla sur la plaque.
Cuire jusqu’à ce que des taches brunes se forment, puis retourner.
Transférer la tortilla dans un panier à tortillas doublé de tissu pour la garder au chaud.
Répéter avec le reste de la pâte.
Pour la garniture:
Dans une poêle chaude avec deux cuillères d’huile, faire revenir la viande hachée avec deux oignons hachés.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter l’ail, le cumin, l’origan, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger pendant quelques minutes à feu moyen/doux et mettre de côté.
Cuire les haricots dans de l’eau pendant 45 minutes et conserver l’eau de cuisson.
Dans une poêle chaude avec quatre cuillères d’huile, faire revenir l’oignon haché restant à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas brun.
Puis ajouter les haricots cuits, égouttés et 8 cuillères d’eau de cuisson des haricots et saler.
Écraser les haricots pendant la cuisson pour obtenir une purée plutôt grossière.
Continuer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment.
Garnir les tortillas avec la viande et les haricots.
Si nécessaire, faire griller la tortilla dans une poêle.
N.B. Pour plier les burritos, commencez par replier les bords supérieur et inférieur d’environ 5 cm, de manière à ce que la nourriture soit correctement enveloppée une fois le pliage terminé.
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Quelle sauce d’accompagnement puis-je utiliser pour le burrito?
Les sauces dans les burritos mexicains sont simples et fraîches, comme une sauce verte ou rouge, souvent préparée avec des tomates, des piments frais, de l’oignon et de la coriandre.
