Voici la recette pour faire les doux maritozzi avec crème fouettée de la cuisine du Latium même à la maison.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0 (farine pour brioche)
- 250 g farine 00
- 15 g levure de bière compressée
- 100 g lait
- 100 œufs (entiers)
- 80 g eau
- 70 g sucre
- 50 g beurre
- 8 g sel fin
- q.b. arôme orange
- q.b. arôme vanille
- 500 ml crème à fouetter, 35% de lipides
- 1 œuf entier
- 20 ml lait
- 160 sucre
- 120 g eau
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Corne de pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
- 1 Four
- Film alimentaire
- 1 Balance de cuisine
Étapes
La pâte des maritozzi n’est pas difficile mais nécessite un peu d’attention lors de la formation et de la levée.
Mélanger dans le bol du robot pâtissier avec l’outil feuille ou avec le crochet, l’eau avec la levure et le sucre et bien faire dissoudre.
À ce stade, ajouter également le lait. Ensuite, ajouter toute la farine et commencer à faire tourner pour créer une belle pâte.
Pendant que le robot travaille à vitesse moyenne, commencer à incorporer les œufs et immédiatement après le beurre en morceaux et le sel. Petit à petit, également les arômes choisis.
Laisser le robot travailler le temps nécessaire pour obtenir une pâte douce, lisse et non collante. Elle doit se détacher parfaitement des parois du bol et lorsque nous la retirons du crochet, celui-ci doit rester parfaitement propre.
À ce stade, renverser la pâte sur le plan de travail et la travailler pour en faire une belle boule. La mettre dans un bol recouvert de film alimentaire et attendre que la levée commence. (elle ne doit pas doubler)
Prendre notre pâte, la disposer sur la table et à l’aide d’une corne et d’une balance, couper la pâte en morceaux d’environ 80 g.
Les travailler avec les mains en leur donnant une forme légèrement allongée comme des petits citrons.
Disposer les maritozzi sur une plaque avec du papier sulfurisé et les laisser lever directement au four avec la lumière allumée ou à une température d’environ 28/30 degrés jusqu’à ce qu’ils soient presque doublés.
Une fois doublés, badigeonner délicatement avec l’œuf et le lait et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15/20 minutes.
Dès qu’ils sont sortis du four, les lustrer en badigeonnant avec le sirop fait avec de l’eau et du sucre.
Laisser refroidir,
Monter la crème dans le robot et faire une incision oblique dans les maritozzi qui sera remplie de crème comme le veut la tradition de cette petite gourmandise.
Ils se conservent frais pendant 2 jours. Il est préférable de les congeler et de les sortir, les décongeler et les remplir au moment.
