Les pâtisseries aux amandes, également connues sous le nom de « fleur d’amande », ou « pâtes sèches » sont des douceurs de pâte royale biscuitée répandues dans chaque coin de la Sicile et de la province de Reggio de Calabre.
Compactes, mais friables, très sucrées et au goût et parfum intense d’amande, les fleurs d’amande sont parmi les douceurs les plus vendues en pâtisserie et sont particulièrement utilisées lors des célébrations.
À chaque communion, mariage, naissance, elles ne peuvent absolument pas manquer.
Je rappelle que ce sont des douceurs sans gluten et donc adaptées aux cœliaques et aux intolérants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g amandes émondées (ou farine d'amande)
- 230 g sucre semoule
- 60 g blanc d'œuf
- 20 g miel millefleurs
- fioles d'essence d'amande
- 200 g pistaches en granulés
- 500 g sucre glace
- 20 cerises confites rouges
- 20 cerises confites vertes
- 100 g amandes (décortiquées)
Outils
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 2 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
- 1 Douille à étoile
Étapes
Pour préparer les pâtisseries aux amandes, il est nécessaire de mettre les amandes dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Si l’on utilise la farine d’amande, on peut sauter cette étape.
Une fois que les amandes sont réhydratées, les placer dans un bol avec le miel, le sucre et les arômes. Bien mélanger et les transférer dans un hachoir (ou dans le thermomix).
Procéder à les hacher finement en donnant de petits coups au hachoir pour éviter que l’huile des amandes ne s’échappe.
Lorsqu’elles sont bien hachées, ajouter les blancs d’œufs et pétrir à la main, laisser reposer une nuit.
Il en ressortira un mélange collant et moelleux que l’on pourra dresser avec une poche à douille en forme de fleur (c’est pourquoi on les appelle fleur d’amande).
Dresser une partie en forme de fleur sur une plaque et décorer avec des cerises rouges et vertes.
Saupoudrer de sucre glace ou de sucre semoule au goût.
Une autre partie peut être façonnée en boules et roulée dans les pistaches hachées, puis placée sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Cuire à four doux à 160 degrés (mais chaque four est différent) pendant environ 20 minutes.
Ces pâtisseries aux amandes se conservent longtemps, jusqu’à 1 mois bien fermées dans du cellophane et au réfrigérateur.
Si elles sont consommées en quelques jours, il est préférable de les fermer dans une boîte ou des petits sachets en plastique.
