Street food typique du Brésil, similaire à « nos » arancini siciliens, la coxinha, qui en portugais signifie « petite cuisse de poulet », est traditionnellement farcie avec du poulet bouilli et haché, mais elle peut aussi être garnie de crème de fromage Catupiry et de légumes.
Façonnée pour ressembler à une cuisse de poulet, elle est panée avec de la chapelure et frite dans de l’huile bouillante.
Elle serait née au XIXe siècle pour satisfaire les caprices du fils de la Princesse Isabel, fille et héritière de l’empereur Pierre II du Brésil, qui voulait manger uniquement les cuisses de poulet, même lorsqu’il n’y en avait pas.
Nous l’avons dégustée en version « mini » (voir photo) au restaurant « O ‘Cacau » de Trancoso.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 60 mini coxinha
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 700 g poulet (désossé)
- 1 oignon
- 750 ml bouillon de poulet
- 1 carotte
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive
- 750 ml bouillon de poulet
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml lait
- 500 g farine
- 100 g margarine végétale
- sel
- 2 œufs
- q.s. farine
- q.s. chapelure
- q.s. sel
- q.s. huile végétale
Préparation
Pour la farce:
faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter le poulet et le bouillon de poulet, poivre et sel et faire revenir encore quelques minutes.
Pour la pâte:
Dans une casserole, ajouter le lait, la margarine, le bouillon de poulet et les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que la margarine et le bouillon soient dissous.
Assaisonner avec du sel.
Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Verser sur une surface plane et pétrir. Laisser refroidir.
Assemblage et friture:
ouvrir la pâte en forme de cercle, farcir avec un peu de poulet et refermer en formant un petit paquet, en modelant en forme de « coxinha ».
Dans une assiette, battre l’œuf et mettre de côté, dans une autre, mettre la farine.
Passer la coxinha d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, en s’assurant que tous les côtés soient bien recouverts et panés.
Faire frire dans de l’huile très chaude.
Saupoudrer de sel.
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Vous pouvez essayer de lire en portugais le drame qui raconte l’histoire de la naissance de la coxinha:
