Les ingrédients de la Bandeja paisa sont nombreux:
Riz blanc
Carne de res en polvo, sudada o asada (viande de bœuf hachée en poudre)
Œuf frit
Tranches de plátano mûr frites ou Patacón
Chorizo avec citron
Arepa antioqueña
Sauce Hogao avec tomate et oignon
Haricots Cargamanto (haricots rouges mijotés)
Tomate rouge en tranches
Avocat
C’est le plat le plus représentatif de la cuisine colombienne dans le département d’Antioquia.
Cette région est appelée « Paisa », d’où le nom du plat.
Il s’agit d’un plat composé de plusieurs éléments et il doit être servi dans des assiettes ovales appelées bandejas (plateaux).
Certaines préparations se trouvent déjà dans d’autres recettes du blog, celles qui manquent suivent.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Centrale Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tasses haricots cargamanto (haricots rouges)
- 800 g steak de bœuf
- 2 oignon
- 4 morceaux de poitrine de porc
- 4 chorizo
- 4 œufs
- 1 recette Patacones (tostones)
- 1 recette Arepas
- 2 citrons
- 2 avocats
- 1 échalote
- 4 tomates
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive et de maïs
- q.s. origan et cumin
Préparation
Faire tremper les haricots rouges dans l’eau pour les recouvrir la veille de la cuisson.
Couper le steak de bœuf en morceaux. Hacher finement l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et broyer finement avec un robot de cuisine.
Verser les haricots dans une cocotte-minute. Ajouter le cumin, l’origan, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 4 tasses d’eau et une cuillère à soupe d’huile de maïs.
Fermer la cocotte-minute et cuire les haricots pendant 45 minutes (ou cuire pendant 2 heures dans une cocotte en fonte).
Préparer l’ hogao en chauffant l’huile dans une casserole, ajouter 2 tomates, l’échalote, l’ail, le cumin moulu et cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Baisser le feu au minimum, saler et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Vérifiez et ajustez l’assaisonnement.
Couper la poitrine en morceaux et la placer dans une poêle avec le steak de bœuf haché.
Dans une poêle, mettre l’huile pour faire frire les œufs.
Servir les haricots et la viande avec la poitrine sur des plateaux avec : riz sauté, préparé dans une poêle jusqu’à former une croûte appelée « pega », les autres tomates coupées en tranches, le chorizo cuit et accompagné de citron, l’avocat, patacones (dans la photo ci-dessous) et arepas.
Il est accompagné de Mazamorra avec du lait ou avec Panela ou avec un petit pain de goyave .
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La bandeja, c’est-à-dire le plateau, est disponible en ligne.
Ou du moins c’est ce qui se rapproche le plus du plateau traditionnel colombien : Bandeja magnétique 150 x 225 mm à 13,49€
Qu’est-ce que la carne en polvo ?
C’est une variété de viande de bœuf hachée au point où la viande est pratiquement pulvérisée jusqu’à ressembler à du sable ou de la poudre, d’où son nom.
Elle est préparée à partir de la coupe appelée « falda », « tabla », ou « manchacho », selon la région.
C’est courant dans certaines régions de la Colombie, comme Antioquia et Viejo Caldas.
Cette préparation de viande sert de compagnie à différents plats de la cuisine traditionnelle d’Antioquia, et est souvent essentielle, comme composante des mêmes, y compris le bandeja paisa.
Elle se différencie de la viande hachée par son processus de préparation, où la viande est d’abord bouillie avec des épices, puis passée au broyage ; de son côté la viande hachée est généralement broyée crue avant d’être utilisée dans une préparation quelconque.C’est une variété de viande de bœuf hachée au point où la viande est pratiquement pulvérisée jusqu’à ressembler à du sable ou de la poudre, d’où son nom.
Elle est préparée à partir de la coupe appelée « falda », « tabla », ou « manchacho », selon la région.
C’est courant dans certaines régions de la Colombie, comme Antioquia et Viejo Caldas.
Cette préparation de viande sert de compagnie à différents plats de la cuisine traditionnelle d’Antioquia, et est souvent essentielle, comme composante des mêmes, y compris le bandeja paisa.
Elle se différencie de la viande hachée par son processus de préparation, où la viande est d’abord bouillie avec des épices, puis passée au broyage ; de son côté la viande hachée est généralement broyée crue avant d’être utilisée dans une préparation quelconque.
