Tom yam, ou Tom yum, est peut-être la soupe la plus célèbre de Thaïlande.
Initialement, elle était cuisinée en utilisant des têtes de poisson frais ou du poisson séché, à une époque où les marchés thaïlandais ne proposaient pas encore les quantités et variétés de crevettes que l’on trouve aujourd’hui.
La tom yum aux crevettes est devenue la plus répandue : Tom yam kung – en thaï ต้มยำกุ้ง.
Les deux versions les plus courantes sont la tom yum goong nam sai, qui est la soupe de crevettes en bouillon clair (dont voici la recette), et la tom yum goong nam khon, qui est la version crémeuse avec du lait concentré non sucré et l’ajout de sauce pimentée, qui lui confère non seulement plus de piquant mais aussi une belle couleur.
Il est conseillé de nettoyer les crevettes et de détacher les têtes, de les faire bouillir à part et d’ajouter le bouillon qui en résulte pendant la préparation pour donner plus de saveur.
Une autre soupe thaïlandaise sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg crevettes
- 100 g champignons oreille ou pleurote (ou champignon de Paris)
- 2 piments frais
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson *
- q.s. galanga (ou gingembre)
- 2 feuilles citron kaffir
- 2 citronnelle
- 50 ml lait de coco
- q.s. coriandre
- q.s. sel
Préparation
Nettoyez les crevettes et mettez les restes dans une casserole, couvrez d’eau froide (au moins 1 litre) et portez à ébullition lente.
Mettez les crevettes au réfrigérateur, couvertes de film plastique.
Coupez la citronnelle en fines tranches après l’avoir lavée, et ajoutez-la au bouillon de poisson.
Coupez la galanga en tranches et ajoutez-la au bouillon avec les feuilles de citron kaffir.
Ajoutez les piments coupés en deux dans le sens de la longueur avec toutes les graines.
Laissez bouillir pendant au moins 30 minutes.
Entre-temps, après les avoir lavés et nettoyés de la terre, coupez les champignons en dés ou en tranches et mettez-les de côté.
Filtrez le bouillon et ajoutez-le, à feu doux, ainsi que la sauce de poisson.
Ajoutez les crevettes, les champignons et le lait de coco. Ajustez le sel.
Servez dans des bols, avec de la coriandre fraîche et une touche de citron vert.
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