Les Olàd’i (olàdi, oladuški – Дрожжевые оладьи) sont un type de bliný > appelées ainsi les préparations obtenues d’une pâte versée dans une poêle, mais elles sont plus petites, hautes et moelleuses.
Bliný (блины) est le pluriel de blin (блин) désigne les crêpes fines obtenues d’une pâte liquide versée dans une poêle, le terme se réfère ainsi à la fois à la technique (pâte liquide étalée dans une poêle) et au résultat final, c’est pourquoi les Olàd’i ukrainiennes sont souvent confondues avec les bliny russes qui sont par contre fines et roulées.
Olàd’i sont typiques de l’Europe de l’extrême Est, très répandues en Russie, Biélorussie et Ukraine, où également célèbres sont les serniki, eux aussi très similaires aux pancakes, comme les olad’i, mais avec l’ajout de ricotta à la pâte de farine et œufs.
De forme ronde, composées de farine, babeurre et levure (ou bicarbonate de soude) et frites dans l’huile végétale, elles sont généralement accompagnées de confiture, miel, lait concentré sucré ou de smetana (la crème aigre russe), varenye (une compote avec des fruits des bois) ou powidl (une compote de prunes).
On raconte que si les olad’i apparaissent en rêve, cela signifie qu’on aura bientôt une conversation joyeuse et insouciante avec un parent ou un ami.
Le kéfir ou le yaourt nature peuvent être utilisés à la place du babeurre.
Vous pouvez découvrir un autre dessert ukrainien sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15/20 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Ukraine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g farine
- 250 ml babeurre (ou kéfir ou yaourt)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 1/2 cuillère à soupe bicarbonate
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. huile de tournesol
Préparation
Battez l’œuf dans un bol avec le babeurre (ou le kéfir ou le yaourt nature).
Ajoutez le sucre et le sel, et mélangez à nouveau.
Incorporez lentement la farine et le bicarbonate tamisés jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Dans une grande poêle, ajoutez l’huile. Une fois que la poêle est bien chaude, versez la pâte pour former une petite crêpe ronde.
Continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.
Servez immédiatement avec de la confiture et de la crème aigre sucrée, du miel ou du lait concentré et si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace.
Un récit de l’écrivain russe Fazil Iskander s’intitule « Les olad’i de l’année trent-sept », que vous pouvez trouver dans le recueil : « Le thé et l’amour pour la mer » à 22,00 €
