Joyeux Noël !

Arrivés au jour de Noël, il ne me reste plus qu’à conclure la rubrique Noël dans le Monde avec une recette de ma région : la Ligurie.

Comme c’est la tradition dans le Nord de l’Italie, nous célébrons le jour de Noël au déjeuner, après avoir ouvert les cadeaux le matin. La Veille nous assistons à la Messe de Minuit.
Parmi les plats typiques du déjeuner de Noël ligure : le cappon magro, les racines de Chiavari, le sanguinaccio, la cima alla genovese, les raviolis de bourrache « au tuccu » (à la sauce), le lapin à la ligure et, pour finir, évidemment, le panettone génois. Mais dans mes Noëls d’adolescent, je me souviens avec plaisir et affection d’un dessert typique de l’imperiese, exactement de Isolabona.
Il s’agit de la Cubaita. Un dessert composé d’une pâte solide de noisettes, amandes et noix cuites dans le miel enfermée entre deux fines galettes rondes d’hostie.
(Vous pouvez aussi choisir seulement l’un des trois, moi par exemple, j’ai choisi seulement les noisettes – voir photo- )

Pour préparer les galettes (hosties) appelées “néggie”, on utilisait un outil spécial en métal (une sorte de pince) appelé « i fari pe e nage » sur lequel on mettait à cuire la pâte précédemment préparée avec de la farine, de l’eau et du sel. Sur les disques étaient autrefois gravées les initiales de la famille de manière à les imprimer sur les faces des galettes.

Ses origines sont clairement moyen-orientales, mais elle est également préparée en Sicile.

Vous trouverez d’autres recettes dédiées à Noël dans la collection « Noël dans le monde« .