Avec l’arrivée des Espagnols, le peuple de l’Équateur s’est converti à la religion chrétienne, mais il n’y a pas d’informations précises sur le moment où la dévotion à l’Enfant Jésus a commencé.
Comme l’Équateur est un pays catholique, une activité très importante pendant la période de Noël est la préparation de la crèche.
Dans les jours précédant Noël, l’Enfant Jésus est couvert d’un drap qui est retiré le 24, pour simuler sa naissance.
La prière à l’Enfant Jésus est récitée chaque nuit à partir du 16 décembre, et les familles prient dans leurs maisons les huit jours avant la Noche Buena (le 24), et ce jour-là, qui correspond au dernier jour de la prière, on prie dans la maison où se tient le dîner.
Au dîner de la veille, on mange souvent de la dinde ou du poulet avec des sauces aux prunes sèches ou du porc, du riz avec du fromage, et comme dessert typique les pristiños (surtout dans la région de la Sierra) : anneaux de pâte de farine frits et trempés dans du miel de panela.
Ils rappellent les buñuelos, mais sont préparés avec de la levure chimique, au lieu de levure de bière, et sont accompagnés de miel de panela (une solution composée d’eau, de panela et de cannelle) ou de mélasse.
Le 25 décembre est un jour de repos, durant lequel de nombreuses familles se réunissent avec des membres qui n’ont peut-être pas participé au dîner du jour précédent.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe levure chimique pour gâteaux
- 85 g beurre
- 4 œufs
- 1 1/2 tasse eau
- 2 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café graines d'anis
- q.s. sel
- q.s. huile de graines
- 500 ml eau
- 500 g panela (ou mélasse)
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café jus de citron
Préparation
Porter sur le feu l’eau avec la cannelle et l’anis, cuire pendant 10 minutes, tamiser et refroidir.
Dans un saladier, tamisez la farine avec le sucre et le sel. Puis ajoutez le beurre.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, ajoutez les œufs et l’eau à la cannelle et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Étalez la pâte sur une planche farinée, coupez des bandes larges de 4 cm pour 15 de longueur, faites des incisions en frange du centre vers le bas, réunissez les extrémités pour former un anneau.
Faites frire dans une abondante huile chaude et servez les pristiños accompagnés de miel de panela :
faire bouillir l’eau avec la panela moulue (ou mélasse), la cannelle, les clous de girofle et le jus de citron jusqu’à ce qu’elle bouillonne et prenne une consistance de miel, en remuant souvent.
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