Les canederli tyroliens sont des boulettes de pain de taille moyenne/grande typiques de ma région… le Trentin-Haut-Adige ! C’est une recette parfaite pour le recyclage du pain rassis. C’est un plat très pauvre et ancien. Ils sont réalisés avec du pain blanc rassis, du persil, des œufs, de la speck et de l’oignon. Beaucoup de gens préfèrent émietter le pain pour obtenir une consistance parfaite et pour mieux les compacter. Moi, j’ai coupé le pain en morceaux comme le veut la tradition familiale. Ils seront un peu plus rustiques… mais à l’époque, le hachoir n’existait même pas ! Si vous aimez les recettes du Trentin, essayez aussi notre tonco de Ponteselo ou les tortei de patate.
Suivez-moi sur mes pages sociales facebook ou pinterest pour ne pas manquer les nouveautés.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 17 canederli moyens
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les canederli tyroliens
- 250 g pain rassis
- 250 ml lait entier
- 1 oignon blanc
- 300 g speck
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe persil
- 1 cuillère à soupe farine 00
- q.s. sel
- 20 g beurre
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Casserole
Étapes pour réaliser les canederli tyroliens
Pour préparer les canederli tyroliens, commencez par couper le pain rassis en petits morceaux. Plus ils sont petits, mieux ils s’amalgameront. Mettez-les dans un grand bol et, en attendant, faites chauffer du lait entier. Lorsqu’il est chaud, ajoutez-le au pain rassis et laissez-le tremper pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le speck en fines lamelles. Puis, coupez-les en petits cubes.
Coupez également 1 oignon en fines tranches et faites-le revenir avec le speck dans 20 g de beurre pendant environ 5 à 6 minutes. J’ai utilisé du beurre de montagne pour donner plus de saveur. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez-le dans le bol puis mettez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de farine 00. Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore un peu de lait. Si elle est trop collante, ajoutez encore un peu de farine au mélange.
Maintenant, humidifiez vos mains avec de l’eau et commencez à créer les canederli en roulant la pâte et en formant des boules de taille moyenne. Placez-les sur un plateau ou une grande assiette. Quand ils sont prêts, vous pouvez commencer à les cuire dans le bouillon. Ils auront besoin de 15 minutes à partir du moment de l’ébullition. Servez les canederli tyroliens chauds.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver les canederli déjà cuits pendant 1 jour au réfrigérateur
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les canederli
Si vous souhaitez préparer les canederli au beurre fondu au lieu de les cuire dans le bouillon, faites-les cuire dans de l’eau salée et laissez-les cuire encore 15 minutes. Ensuite, préparez le beurre fondu.
