La République Démocratique Populaire d’Algérie, est un État d’Afrique du Nord, appartenant au Maghreb.
L’histoire de l’Algérie fut, dès l’antiquité, fortement liée aux événements de la région méditerranéenne. Contrôlée successivement par les Numides, les Phéniciens, les Carthaginois, les Romains, les Vandales, les Byzantins et diverses dynasties berbères, la région devint partie de l’empire ottoman, pour ensuite entrer dans les domaines français durant le colonialisme.
Comme pour beaucoup d’autres États, l’indépendance (obtenue en 1962) fut suivie d’une longue période d’instabilité politique durant les années quatre-vingt-dix, mais qui aujourd’hui est stabilisée.
La cuisine de l’Algérie est typiquement arabe avec des plats typiques comme le couscous, le meswi, dolma et divers tajines.
Les Algériens préfèrent assaisonner le couscous, appelé Kseksou, avec de l’agneau, du poulet ou du poisson, accompagné de légumes cuits comme des carottes, des pois chiches, des tomates et des ragoûts épicés.
L’Algérie a quatre fameuses soupes traditionnelles consommées dans tout le pays : chorba, harira, djari et tchicha. Elles sont servies au début du repas comme entrée et sont préparées principalement avec de l’agneau, du mouton ou du poulet, des pois chiches, des tomates, des vermicelles, du blé, des épices et divers légumes et légumineuses.
Parmi les desserts communs, consommés surtout pendant le Ramadan, on trouve les Griwech : une pâte en forme de fleur, frite, trempée dans du miel et saupoudrée de graines de sésame.
Les Griwech, avec leur forme tressée et leur goût sucré et épicé, font partie de la grande famille des desserts frits algériens appelés « el-qli ».
Ce terme, très utilisé pendant le Ramadan, désigne justement toutes ces délices frites puis immergées dans le miel, servies pour accompagner le thé ou rompre le jeûne.
Avec les griwech, sous le nom de el-qli on trouve aussi d’autres desserts comme la zlabia et les makrout frits. Chaque famille en garde une version, mais toutes racontent le même parfum de fête.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Ramadan, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 125 g beurre (fondu, mais froid)
- 1 œuf
- 1 cuillère sucre
- q.s. sel
- 1 1/2 cuillère à café levure chimique
- 1 1/2 cuillère vinaigre
- 70 ml eau
- 1 1/2 cuillère à café gomme arabique * (mélangée avec très peu de sucre)
- q.s. safran en pistils (dilué dans un peu d'eau de fleur d'oranger)
- 2 cuillères cannelle en poudre
- 20 g graines d'anis
- 1 1/2 verre huile d'olive
- 500 ml miel
- q.s. sésame
- 1 cuillère eau de fleur d'oranger
- q.s. huile végétale
Préparation
Dans un bol, mettez tous les ingrédients et commencez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, qui ne doit pas coller.
Divisez la pâte en boules puis étalez-la aussi finement que possible : soit avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes, en passant deux fois à un gros calibre puis à un moyen. Vous obtiendrez des griwech fins et très croustillants.
Coupez en rectangles puis découpez en lanières à l’intérieur, sans atteindre les extrémités et donnez la forme typique de tresse.
Pendant ce temps, faites bouillir le miel. Éteignez et ajoutez deux cuillères de fleurs d’oranger.
Faites frire les griwech puis placez-les sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Enfin, une fois refroidis, plongez-les dans le miel chaud parfumé à l’eau de fleur d’oranger, laissez égoutter l’excédent et saupoudrez-les de graines de sésame.
Laissez refroidir et servez.
Les autres noms du Griwech :
Les noms, les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région du Maghreb.
Au Maroc : à Rabat, il est appelé mkharqa ou shebākiya, souvent ils ont une forme plus plate ou allongée et tressée, parfois semblable à une tresse aplatie, inclut souvent eau de fleur d’oranger, anis, cannelle et safran.
À Ouezzane el-hlou.
Dans le nord du Maroc, il prend le nom de kwilesh.
Dans le nord du Maroc, il prend le nom de kwilesh.
Dans le nord du Maroc, il prend le nom de kwilesh.
Qu’est-ce que la gomme arabique* ?
La gomme arabique est une gomme naturelle également connue sous le nom de gomme d’acacia car elle est extraite de deux espèces d’acacia subsahariennes : Acacia senegal et Acacia seyal.
Dans le commerce, la gomme arabique se distingue selon son origine : Gommes du Nil, de la Somalie, du Sénégal (le plus grand producteur), du Maroc, de l’Australie, etc.
Vous pouvez l’acheter ici.
