Frohe Weihnachten !
Joyeux Noël en allemand !
D’après un ancien récit, la naissance du sapin de Noël (en allemand der Tannenbaum ou der Weihnachtsbaum) remonterait à 1419 à Fribourg, où les boulangers de la ville ont décoré un arbre en y accrochant du pain d’épices, des fruits et des noisettes.
En Allemagne, le sapin de Noël est fait uniquement le jour de la veille.
La tradition du calendrier de l’Avent (Adventskalender) et de la couronne de l’Avent (Adventskranz) avec ses 4 bougies à allumer chaque dimanche de l’Avent jusqu’à Noël, est également d’origine allemande.
Cette dernière est due au pasteur luthérien Johann Heinrich Wichern qui a réalisé la première couronne de l’Avent en 1903 dans une maison accueillant des orphelins et des enfants abandonnés.
Les enfants écrivent leurs lettres non pas au Père Noël, mais à l’Enfant Jésus, en les saupoudrant de sucre le soir de la veille, puis elles sont ensuite fermées et placées sur le rebord de la fenêtre.
Les traditions sont très similaires aux nôtres, mais dans la majorité des régions allemandes, le jour de l’Épiphanie n’est pas considéré comme un jour férié.
Martin Luther ne s’est jamais opposé à la célébration de Noël, mais considérait les reliques des Rois Mages (exposées dans la cathédrale de Cologne) comme un faux.
La Nuit Sainte, c’est-à-dire le soir du 24 décembre, est le moment où la plupart des Allemands célèbrent avec un dîner dédié à l’Événement.
Certains mangent frugalement avec du pain et du fromage, une salade de pommes de terre et rien d’autre de cuit qu’un bratwurst.
Le véritable repas de Noël est celui du 25. Parmi les spécialités préparées, il y a le gâteau symbole de Noël : Baumkuchen, littéralement le gâteau en forme d’arbre.
Ce dessert est composé d’une vingtaine de couches enroulées autour d’un moule cylindrique : au fur et à mesure qu’on le prépare, les différentes couches apparaissent, et il rappelle les anneaux des arbres (d’où son nom).
La pâte est à base de massepain et d’épices et avant d’être servie, elle est recouverte d’un glaçage au chocolat noir.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 80 g fécule de pommes de terre
- 50 farine d'amandes
- 160 g sucre
- 160 g beurre
- 4 œufs
- 1 citron (le zeste)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 100 g chocolat noir
- 100 ml crème
- 100 g confiture d'abricots
Outils
- 1 Plaque carrée
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige ferme ; mettez-les de côté.
Dans un grand bol, mélangez le beurre (ramolli car hors du frigo), le sucre, le zeste de citron finement râpé et mélangez avec un fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, la farine d’amandes, la farine 00, la fécule de pommes de terre, la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les blancs d’œufs réservés petit à petit à la pâte.
Beurrez un moule carré ou une plaque ronde et tapissez le fond d’un carré de papier sulfurisé. Versez deux cuillères à soupe pleines de pâte et répartissez-la uniformément au fond.
Enfournez à 200°C pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez du four, mettez deux autres cuillères de pâte, répartissez-les sur toute la surface et enfournez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Environ 20 fois.
Une fois toutes les couches cuites, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
Faites chauffer la crème dans une casserole, portez-la à ébullition et, une fois atteinte, retirez-la du feu et versez-la dans un bol avec le chocolat noir en morceaux. Remuez avec une cuillère pour faire fondre rapidement le chocolat.
Dès que le baumkuchen est complètement froid, recouvrez toute la surface d’une couche de confiture d’abricots, puis versez la ganache obtenue sur la surface et le dos du gâteau et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Variantes :
Il existe de nombreux autres types de gâteaux cylindriques similaires au baumkuchen allemand répandus en Europe.
Parmi ceux-ci, on peut citer le kürtőskalács hongrois, le skånsk spettkaka suédois, avec glaçage au sucre, le šakotis lituanien, le baamkuch luxembourgeois, le sękacz polonais et le gâteau à la broche français.
Parmi ceux-ci, on peut citer le kürtőskalács hongrois, le skånsk spettkaka suédois, avec glaçage au sucre, le šakotis lituanien, le baamkuch luxembourgeois, le sękacz polonais et le gâteau à la broche français.
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