Joyeux Noël en français est : Joyeux Noël!
En France, la fête de Saint-Martin inaugure le début des festivités de Noël. Dans le nord de la France, la tradition veut que chaque année, les étudiants fabriquent des lanternes pour partir à la recherche de Saint-Martin et de son âne qui, selon la légende, s’était perdu parmi les dunes et fut retrouvé par des enfants munis de lanternes. Comme récompense, le saint transforma le crottin de l’âne en douceurs pour les petits.
En France aussi arrive Père Noël (le Père Noël) qui apporte les cadeaux aux enfants, assisté par Père Fouettard qui a la tâche de rappeler à Père Noël comment les enfants se sont comportés durant l’année. Dans certaines régions du nord de la France, le Père Noël rend visite aux enfants également à la Saint-Nicolas le 6 décembre; les enfants ont pour habitude de laisser leurs chaussures près de la cheminée la veille, afin que le Père Noël, ou l’enfant Jésus selon la tradition locale, puisse les remplir de cadeaux.
Les adultes, quant à eux, échangent les cadeaux le jour de Saint-Sylvestre, c’est-à-dire le 31 décembre.
La tradition française veut que pour célébrer les fêtes, lors du dîner de Noël, les plats soient accompagnés de champagne. Selon les régions, la dinde, le canard, le bœuf, peuvent constituer le plat principal, précédé généralement par l’entrée classique de foie gras, mais le clou de chaque Noël en France est certainement le dessert, avec la très aimée Bûche de Noël.
Connu en Italie sous le nom de « bûche de Noël » en raison de sa forme de bûche, il est généralement recouvert de crème au chocolat et rempli de confiture et de chocolat. Il rappelle la tradition du bûche de Noël, une coutume née au Moyen Âge, qui prévoyait qu’à la veille de Noël, le chef de famille mette une grosse bûche de bois – soigneusement choisie par toute la famille et laissée à sécher auparavant – pour brûler dans la cheminée de la maison qui était laissée à brûler pendant les douze nuits suivantes jusqu’à l’Épiphanie, et les restes étaient ensuite conservés, car on leur attribuait des propriétés magiques (on croyait qu’ils favorisaient la récolte, l’élevage, la fertilité des femmes et des animaux et la santé, et protégeaient des éclairs) et étaient souvent réutilisés pour allumer la bûche de l’année suivante.
C’est en 1945 qu’un pâtissier français a mis au point le dessert en forme de bûche, afin de reprendre l’ancienne tradition maintenant perdue.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
Ingrédients Bûche de Noël:
- 5 œufs
- 160 g sucre
- 160 g farine 00
- 3 cuillères à soupe sucre semoule
- 1 vanilline (ou gousse de vanille)
- 300 g crème fraîche liquide
- 450 g chocolat noir
- 150 g confiture d'orange
- q.s. sel
- q.s. sucre glace
- q.s. groseille et romarin (pour la décoration)
Préparation Bûche de Noël
Préparer la pâte biscuit : monter très bien les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanche et gonflée.
Ajouter la farine tamisée petit à petit, ainsi que la vanilline ou la gousse de vanille et une pincée de sel.
Étaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et égaliser.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Sortir le biscuit et le transférer sur un rectangle de papier sulfurisé humidifié, saupoudrer la surface de sucre semoule, couvrir la partie supérieure avec du film alimentaire en contact et l’enrouler. Après l’avoir enroulé, l’envelopper serré dans un torchon et le laisser reposer jusqu’à refroidissement.
Pendant ce temps, préparer la ganache pour la farce et la couverture. Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec la crème puis le transférer au réfrigérateur pour refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler sur la surface d’abord une fine couche de confiture, en veillant à laisser 1 cm de bord sur les côtés. Ensuite, ajouter la ganache au chocolat – vous en aurez besoin de 4 à 5 cuillères, former une couche d’environ 1/5 cm en laissant toujours un peu de marge de bord.
Mettre à raffermir au réfrigérateur pendant environ une heure (ou à température ambiante pendant 2/3 heures).
Dégager le bûche du film et pratiquer 2 coupes obliques, une plus petite (partie large 5 – 6 cm) et une plus grande (partie large 9 cm); enfin, éliminer les extrémités des deux pièces juste quelques millimètres pour avoir des spirales.
Étaler la ganache restante sur la surface : placer une pièce plus petite sur le côté de la pièce plus grande et l’autre pièce la poser sur le dessus de la pièce centrale.
Avec un couteau à bout rond, pratiquer des rayures pour simuler les veines d’un tronc d’arbre, en recouvrant de chocolat toute la bûche de Noël.
Saupoudrer le sucre sur la surface et décorer avec la groseille et le romarin.
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