Pas de panique… vous ne vous êtes pas trompés… La rubrique est celle de Tour du monde en 15 sandwiches, et la torta, au Mexique, est synonyme de sandwich… oui parce que si vous voulez du sucré, sachez qu’au Mexique vous devez demander une tarta, pas une torta.
La torta, au Mexique, est le déjeuner typique de ceux qui ont peu à dépenser, mais qui ont besoin de quelque chose de consistant et facilement transportable. En fait, dans le nord du Mexique, la torta est très souvent appelée lonche sous l’influence du mot anglais « lunch ».
Il s’agit en réalité d’un sandwich garni d’avocat, viande, tomate, oignons, fromage (queso panela) et piment, mais il n’existe pas une seule recette, plutôt de nombreuses variantes* qui donnent habituellement le nom au sandwich.
Généralement, on utilise le pain telera, un pain blanc à base de farine de blé, d’environ seize centimètres de long, aplati et de forme ovale avec deux incisions longitudinales sur le dessus d’un côté à l’autre.
Pour le reproduire, ceux que l’on trouve en Italie sous le nom de « pain arabe » (khubz – très plat, peu cuit) ou une mini-baguette conviennent aussi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g viande hachée de bœuf
- 4 sandwichs arabes ou mini baguettes
- 1 avocat (mûr)
- 1 tomate
- 200 g fromage "panela" (blanc, frais et doux de lait de vache pasteurisé)
- 3 piments frais (type guajillo, ancho, chipotles adobados)
- q.s. sel
Préparation
Mettre les piments à tremper dans de l’eau bouillante et les laisser ramollir. Lorsqu’ils sont tendres, ouvrez-les et retirez les graines, puis hachez-les finement et ajoutez-les à la viande hachée.
Divisez la viande en quatre parties égales et formez des boules à aplatir.
Faites cuire la viande quelques minutes, salez-la puis posez-la sur le pain coupé en deux et légèrement grillé.
Continuez avec les autres ingrédients tranchés : avocat, tomate, oignons et fromage.
*Les différentes variantes :
Torta de pierna de puerco, avec la cuisse de porc et le bacon.
De jamón, avec le jambon.
Torta ahogada, une variante servie dans une assiette creuse car elle est mouillée avec la sauce de cuisson de la viande avec un pain connu sous le nom de « birote » ou « birote salado » avec une croûte plus croustillante et moins perméable à l’intérieur.
Elle est remplie de carnitas à la Jalisco (viande de porc frite dans du saindoux), qui peut être en tranches, en cubes ou en morceaux, puis elle est plongée dans la sauce piquante d’une variété de piment appelée « chile de árbol » avec un assaisonnement de vinaigre de vin, cumin et ail.
Ensuite, on ajoute la sauce tomate. Il est aussi courant d’ajouter des tranches d’oignon trempées dans du jus de citron.
Torta cubana, farcie avec une variété de viandes qui dépend de l’endroit où elle est préparée. À ne pas confondre avec le « cuban sandwich » qui est une variante d’un sandwich au jambon et fromage et a été créé en Floride.
Torta de aguacate, torta remplie d’avocat.
De huevo, torta remplie d’œufs brouillés.
Torta de milanesa, torta remplie de viande « à la milanesa« .
Tartaruga, torta de poulet remplie de sope, c’est-à-dire une tortilla de maïs remplie.
Lien affilié #adv
120 graines PIMENT en 12 Variétés, COLLECTION MEXICAINE, 19.90 €
