Les Japonais, on le sait, sont très créatifs en cuisine. Et ils ont une remarquable capacité à adapter les recettes occidentales à leur propre cuisine.
Mais pas l’inverse.
Ils tiennent beaucoup à leurs traditions.
Ainsi, après le katsu-sando, sorte de club sandwich à la japonaise, voici le sushi-sandwich, c’est-à-dire l’Onigirazu おにぎらず, une évolution gastronomique du célèbre Onigiri (la classique boulette de riz farcie).
C’est un véritable sandwich où le riz est utilisé à la place du pain.
À l’intérieur, la garniture peut être de tout type.
Pour maintenir l’ensemble, on utilise une feuille d’algue nori.
L’onigirazu est apparu pour la première fois dans la gastronomie japonaise vers le milieu des années 80 dans une série de manga intitulée « Cooking Papa« .
Vous pouvez vous amuser avec les garnitures, j’ai opté pour l’union d’une autre recette japonaise du blog, le tamagoyaki, avec du blanc de poulet grillé, de la laitue et de la sauce Teriyaki.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Economique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 2 algue nori
- 200 g riz pour sushi
- tamagoyaki
- 200 g blanc de poulet
- q.b. laitue
- q.b. sauce teriyaki
Préparation
Préparer le riz gohan : laver soigneusement le riz jusqu’à 10 fois jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire et transparente. Laisser sécher le riz lavé dans une passoire pendant 15 minutes.
Ajouter de l’eau, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition ; dès que l’eau bout, réduire le feu au minimum et, sans jamais soulever le couvercle, cuire pendant 15 minutes.
Transférer le riz dans un grand bol, le saler légèrement et remuer jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Griller le blanc de poulet et le couper finement en lanières.
Préparer le tamagoyaki en suivant la recette ici.
Recouvrir le plan de travail de film plastique, puis disposer une algue nori avec le côté rugueux vers le haut.
Prendre environ 50 g de riz pour sushi et le modeler pour former un carré au centre de l’algue. Mouiller ses mains avant de manipuler le riz pour qu’il ne colle pas aux doigts.
Procéder couche par couche, sans exagérer avec les quantités.
Insérer à l’intérieur la garniture de tamagoyaki, poulet grillé, laitue et sauce Teriyaki, puis plier l’algue nori vers le centre et s’aider avec le film plastique pour la lier fermement.
Après avoir laissé reposer le tout pendant au moins 20 minutes, le couper. La meilleure façon de le faire est avec des mouvements d’avant en arrière, en exerçant très peu de pression avec un couteau aiguisé et non dentelé (on peut également mouiller la lame pour éviter que le riz ne colle dessus).
On ne coupe qu’en deux, à l’horizontale/verticale ou en oblique, selon les préférences, de préférence avec encore le film plastique.
