Également appelés bao ou bau, les baozi sont délicats et moelleux, très similaires aux mantou 馒头, les petits pains chinois à la vapeur faits de farine, lait et levain, mais contrairement à ces derniers, ils sont farcis.
La légende veut qu’au cours de la période des Trois Royaumes (220 – 280 après J.-C.), du pain chinois classique mantou vide et sans garniture, on soit passé au petit pain farci pour administrer des herbes médicinales à l’empereur, friand de pain chinois.
Les Chinois aiment les manger pour le petit-déjeuner, mais ils peuvent être consommés à tout moment de la journée.
Certains les définissent comme les hamburgers chinois. Aussi parce que dans certaines régions, comme à Taïwan, le petit pain cuit à la vapeur est ensuite coupé et garni comme un sandwich.
Il en existe de nombreux types, avec différentes farces*, les plus classiques sont ceux avec porc, chou, gingembre, oignon, sauce soja et vinaigre de riz.
Cette fois, cependant, je veux vous donner une recette vegan, avec tofu et échalote.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 petits pains
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Chinoise
Pour la pâte des baozi chinois:
- 100 g farine
- 8 g fécule de maïs (maïzena)
- 2.5 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- 65 g tofu
- q.s. sauce soja
- q.s. gingembre frais ou en poudre
- 1 1/2 échalote
- 1 1/2 gousse ail
Préparation des baozi chinois au tofu:
Verser dans un bol la farine, la fécule, le sucre et la levure de boulanger dissoute dans l’eau.
Après avoir pétri pendant au moins 10 min, formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la farce: émiettez le tofu, faites-le revenir avec de la sauce soja, du gingembre et de l’ail. Ajoutez l’échalote crue hachée.
Prenez la pâte et, sur un plan fariné, préparez des disques d’environ 15 cm de diamètre et 0,5 cm d’épaisseur.
Aplatissez délicatement la boule dans le creux de la main, créez un creux au centre pour y mettre une cuillerée de farce.
Sceller les baozi demande une technique particulière, pour donner la forme caractéristique en spirale il faut replier le bord sur lui-même, en formant des plis. Vidéo ICI.
Ne vous inquiétez pas si la fermeture n’est pas très régulière, l’important est que la pâte ne soit pas trop épaisse, sinon elle restera crue sur le dessus.
Découpez des carrés de papier sulfurisé et disposez un baozi sur chacun, placez les petits pains dans le panier pour la cuisson à la vapeur et laissez-les reposer environ 20 minutes pour terminer la levée.
Faites cuire à la vapeur les baozi pendant environ 15 minutes : lorsqu’ils sont vaporeux et gonflés, ils sont prêts.
Éteignez l’eau et laissez reposer au chaud dans le panier pendant encore 5 minutes.
Servez chaud et accompagnez de sauce soja.
*Les différentes farces:
Cha siu baau ou char siu bau ou manapua, farci de porc cuit au barbecue, typiques du Canton
Goubuli, une variété de la ville de Tianjin; le nom signifie littéralement « Les chiens ne vous prêtent pas attention »
Xiaolongbao ou tangbao, farci de soupe, servi avec une paille, typique de Shanghai. Il est considéré comme différent des autres baozi et plus similaire au jiaozi.
Doushabao , farci de crème de haricots rouges, sucré
Lingyoong bau , farci de crème de graines de lotus sucrée
Naihuangbao, farci de crème pâtissière
Caibao , farci de légumes
Caibao , farci de légumes
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