Banh Mì est le mot vietnamien pour pain et plus spécifiquement le pain en forme de baguette, introduit par les Français pendant la période coloniale, mais contrairement à la baguette française, la baguette vietnamienne est souvent réalisée avec de la farine de riz en plus de la farine de blé (mì).
Au départ, les Vietnamiens du nord appelaient la baguette “bánh tây” (littéralement : “pain occidental”) tandis que pour le sud c’était déjà le “bánh mì” (c’est-à-dire “pain de blé”).
Traditionnellement, elle est farcies de porc, carottes et daikon marinés (do chua), coriandre, servie dans la rue, comme nourriture populaire et bon marché depuis la moitié du XXe siècle.
Il existe cependant de nombreuses versions régionales*, bien que le pain et la poitrine de porc restent à peu près inchangés.
On le trouve très souvent avec le giò lụa, un type de charcuterie commune dans la cuisine vietnamienne, à base de porc et traditionnellement enveloppée dans des feuilles de bananier.
La viande de porc doit être tendre et effilochée, cuite longtemps à basse température.
Ci-après la recette « de base » à laquelle d’autres ingrédients peuvent être ajoutés au gré, comme des concombres ou des piments verts et plus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 4 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Vietnamienne
Ingrédients
- 4 mini baguettes
- 500 g poitrine de porc avec couenne
- 1 grande carotte
- 1 daikon (ou radis blanc)
- 50 g sucre
- 100 ml eau
- 100 ml vinaigre de riz
- q.b. sel
- q.b. coriandre en feuilles
Préparation
Pour les carottes et daikon marinés (DO CHUA):
Couper les carottes et le daikon en julienne, et les placer dans un grand bol
Saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser les légumes absorber le sel pendant environ 5 minutes.
Après 5 minutes, presser légèrement les légumes et les verser dans le bocal où vous conserverez les marinades.
Combiner le vinaigre, le sucre et 50 ml d’eau chaude dans une petite casserole à feu moyen, mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Fermer le bocal et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à une semaine.
Pour le porc:
Gratter la peau avec un couteau pour éliminer les poils et les impuretés, puis la retourner et procéder à retirer l’excès de gras.
Préchauffer le four à 170°C. Couper la peau de porc à intervalles de 1 cm avec un couteau bien aiguisé. Couvrir avec 2 cuillères à soupe de sel marin et frotter toute la peau. Cuire le porc pendant 40-45 minutes.
Laisser reposer pendant 20-30 minutes puis commencer à couper en tranches fines
Mettre les baguettes sur la grille et les griller légèrement.
Étaler le pain avec les tranches de porc, les carottes et daikon marinés et la coriandre fraîche.
* Les autres versions de Banh mì:
Banh Mi Que est un sandwich de forme plus allongée que d’habitude typique de la province nordique de Hai Phong.
Bánh mì bơ, avec l’ajout d’ail
Bánh mì cá mòi, sandwich avec sardines
Bánh mì chà bông, avec fromage
Bánh mì chả cá, avec saucisse de poisson de Nha Trang
Bánh mì chả lụa, avec le concombre
Bánh mì chay, végétarien
Bánh mì gà nướng, avec poulet grillé
Bánh mì kẹp kem, sandwich avec glace (entre deux biscuits)
Bánh mì pa-tê, sandwich avec pâté
Bánh mì trứng ốp-la, avec l’œuf
Bánh mì xá xíu ou bánh mì thịt nướng, avec porc mariné et frit, parfois servi comme une brochette à insérer dans le pain
Bánh mì xíu mại, banh mì avec soupe de boulettes
