Au très célèbre Nathan’s, à Coney Island, au coin de Surf et Stillwell Avenue, où en 1916 la recette encore utilisée aujourd’hui a été mise au point, j’ai essayé de le manger, mais c’était tellement bondé qu’il m’a été impossible…
De quoi je parle ?
De l’hot-dog, l’une des icônes américaines les plus célèbres au monde.
La saucisse de viande émulsionnée qui constitue la base du hot dog est le Frankfurter (saucisse de Vienne) un würstel fin et allongé, très populaire en Allemagne.
Avec l’immigration allemande outre-Atlantique, a été introduite, en plus des spécialités alimentaires, une race canine typique jusque-là uniquement de l’Europe centrale : le dachshund, c’est-à-dire le teckel.
Connu en anglais aussi sous le nom de « sausage dog » ou « wiener dog », et dans le langage populaire, les immigrants avaient l’habitude d’appeler dachshund aussi les Frankfurter, car il rappelait leur forme allongée caractéristique.
Tout comme l’histoire du hot dog se prête à diverses interprétations, ses recettes permettent également plusieurs possibilités de préparation, surtout en ce qui concerne les méthodes de cuisson : il peut être bouilli, frit ou grillé.
L’élément clé est le pain qui doit être moelleux et sucré, et pour être garni, il peut être coupé en deux avec un couteau ou percé avec la machine appropriée.
Les Américains appellent le würstel utilisé pour le hot-dog soit wiener soit frankfurter et les deux désignations indiquent le même produit de viande de porc.
Si vous ne trouvez pas la saucisse de Vienne, souvenez-vous que le würstel devrait mesurer 18 cm de long, avec une circonférence de 4 cm, et être strictement de porc.
Les sauces doivent être insérées sous la saucisse bien en profondeur, de sorte qu’elles ne giclent pas partout, et ce sont ketchup et moutarde américaine – pas de mayonnaise.
D’autres condiments autorisés sont (au maximum trois) : beurre braisé, oignons (pas frits, pas crus, seulement cuits à la vapeur ou bouillis), bacon, cornichons, fromage, choucroute, concombre et tomates.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 pains
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Américaine
Ingrédients recette originale hot-dog
- 4 pains à hot dog
- 4 saucisse de Vienne (ou würstel de porc)
- q.s. ketchup
- q.s. moutarde
Préparation recette originale hot-dog
Faites frémir les saucisses dans l’eau à 68° pendant environ 20 minutes, laissez-les tiédir, séchez-les et passez-les sur le gril ou la plaque chaude pendant quelques secondes.
Garnissez le pain en insérant profondeur du ketchup et de la moutarde.
Si vous voulez rendre le hot dog plus complet, vous pouvez ajouter jusqu’à trois condiments (voir ci-dessus) à insérer dans le pain avant le würstel.
Curiosités :
Il existe aussi des machines pour cuire les hot dogs qui chauffent le pain et font un trou de forme appropriée pour accueillir le würstel, qui peut alors être inséré dans le pain sans qu’il soit nécessaire de le couper.
Il existe aussi des machines pour cuire les hot dogs qui chauffent le pain et font un trou de forme appropriée pour accueillir le würstel, qui peut alors être inséré dans le pain sans qu’il soit nécessaire de le couper.
Comme le raconte le film oscarisé « Green Book« , aux États-Unis on participe à des concours annuels de « qui mange le plus de hot dogs », des défis auxquels tout le monde peut participer.
Le gagnant est celui qui avale le plus de hot dogs à l’issue du temps imparti (généralement 10 minutes face à plusieurs dizaines de hot dogs ingérés), avec pour seule aide des flots de bière ou parfois de Coca-Cola.
Dans ce cas, la saucisse est généralement préparée sans accompagnements.
Comme le raconte le film oscarisé « Green Book« , aux États-Unis on participe à des concours annuels de « qui mange le plus de hot dogs », des défis auxquels tout le monde peut participer.
Le gagnant est celui qui avale le plus de hot dogs à l’issue du temps imparti (généralement 10 minutes face à plusieurs dizaines de hot dogs ingérés), avec pour seule aide des flots de bière ou parfois de Coca-Cola.
Dans ce cas, la saucisse est généralement préparée sans accompagnements.
Le 2 juillet 2003, à Chicago, un hot dog de 60 mètres a été préparé.
Le 2 juillet 2003, à Chicago, un hot dog de 60 mètres a été préparé.
D’un simple stand vendant des hot dogs d’un immigrant polonais, aujourd’hui Nathan’s génère des millions d’euros par an, détient plus de 1400 points de vente aux États-Unis et est coté au Nasdaq.
D’un simple stand vendant des hot dogs d’un immigrant polonais, aujourd’hui Nathan’s génère des millions d’euros par an, détient plus de 1400 points de vente aux États-Unis et est coté au Nasdaq.
Une variante est le corn dog : un würstel enrobé d’une pâte de farine de maïs, d’œufs et de lait, puis frit ou cuit au four.
Une variante est le corn dog : un würstel enrobé d’une pâte de farine de maïs, d’œufs et de lait, puis frit ou cuit au four.
Une variante est le corn dog : un würstel enrobé d’une pâte de farine de maïs, d’œufs et de lait, puis frit ou cuit au four.
LES DIFFÉRENTS TYPES :
Les variantes américaines prennent souvent le nom des régions géographiques qui les auraient inspirées plutôt que des régions où elles sont les plus populaires.
Les variantes américaines prennent souvent le nom des régions géographiques qui les auraient inspirées plutôt que des régions où elles sont les plus populaires.
Par exemple, dans le Michigan, ils sont également connus sous le nom de hot dogs blancs et sont populaires dans l’État de New York, tandis que ceux de Coney Island sont populaires dans le Michigan.
Poivrons, oignons et pommes de terre sautées se retrouvent dans les hot dogs italiens frits du New Jersey.
Poivrons, oignons et pommes de terre sautées se retrouvent dans les hot dogs italiens frits du New Jersey.
Les hot wurstel, ou weenies, sont un aliment de base dans le Rhode Island, où ils sont vendus dans les restaurants.
Les hot wurstel, ou weenies, sont un aliment de base dans le Rhode Island, où ils sont vendus dans les restaurants.
Les hot dogs du Texas sont des variantes épicées que l’on trouve dans l’État de New York et en Pennsylvanie, mais pas au Texas.
Les hot dogs du Texas sont des variantes épicées que l’on trouve dans l’État de New York et en Pennsylvanie, mais pas au Texas.
Dans la région métropolitaine de Philadelphie, le Texas Tommy se réfère à une variante de hot dog garni de fromage fondu (souvent cheddar) et enveloppé dans du bacon.
Dans la région métropolitaine de Philadelphie, le Texas Tommy se réfère à une variante de hot dog garni de fromage fondu (souvent cheddar) et enveloppé dans du bacon.
Dans le Midwest, le hot dog à la Chicago est servi sur un pain aux graines de pavot et garni de moutarde, de tomates fraîches, d’oignons, de poivrons, de relish, de cornichons à l’aneth et de sel de céleri.
Dans le Midwest, le hot dog à la Chicago est servi sur un pain aux graines de pavot et garni de moutarde, de tomates fraîches, d’oignons, de poivrons, de relish, de cornichons à l’aneth et de sel de céleri.
Le « New York dog » ou « style new-yorkais » est un würstel de bœuf avec un boyau naturel garni de choucroute et de moutarde brune épicée, avec des oignons en option, inventé et popularisé à New York.
Certaines équipes de baseball ont des hot dogs caractéristiques, comme les « Dodger Dogs » au Dodger Stadium de Los Angeles et les « Fenway Franks » au Fenway Park de Boston.
Washington, DC est le foyer de la saucisse demi-fumée, demi-bœuf et demi-porc, grillée et fumée.
Une demi-fumée est souvent insérée dans un pain de style hot dog et garnie de chili, fromage, oignons et moutarde, similaire à un chili dog.
À Milwaukee, le milwaukee dog, est garni d’oignons étuvés, de fromage, de moutarde et de choucroute, comme sur la photo :
À Milwaukee, le milwaukee dog, est garni d’oignons étuvés, de fromage, de moutarde et de choucroute, comme sur la photo :
