Sur le chemin du retour à la maison, de notre voyage au sud, nous avons fait une halte à CinecittàWorld, le parc d’attractions à thème cinématographique de Rome et là, par une journée pluvieuse, mais tout de même agréable.
Nous avons déjeuné au restaurant « Roma » avec l’un des plats les plus reproduits de la cuisine du Latium : saltimbocca, et un accompagnement tout aussi représentatif du made in Rome, à savoir la chicorée repassée à la poêle.
Il s’agit simplement de tranches de veau recouvertes de jambon cru doux (certains utilisent du speck) et de sauge cuites quelques minutes à la poêle avec du vin blanc.
Choisissez de préférence le noix de veau, et faites-la découper en tranches d’environ 80-100 grammes chacune.
L’origine des saltimbocca à la romaine – comme souvent – est incertaine.
En plus des racines romaines, on lui a également attribué une origine de Brescia.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients recette saltimbocca alla romana avec chicorée
- 4 tranches veau (de préférence noix de veau)
- 4 tranches jambon cru doux (pas trop fines)
- 4 feuilles sauge (grandes)
- 50 ml vin blanc sec
- 60 g beurre
- q.b. farine
- q.b. sel et poivre
- 500 g chicorée
- 2 gousses ail
- 1 piment
- q.b. tomates cerises (optionnel)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Instructions recette saltimbocca alla romana avec chicorée
Avec l’aide d’un attendrisseur, aplatissez bien les tranches de veau, mettez au centre de chaque tranche de viande, une tranche de jambon cru et disposez la sauge au centre de la tranche de viande, sur le jambon, puis passez un cure-dent d’une extrémité à l’autre de la feuille, de manière à ce que tous les trois ingrédients soient maintenus ensemble
Passez les tranches de viande, du côté non farci, dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le beurre et laissez-le se dissoudre complètement. Dès que le beurre a fondu, mettez les tranches de viande dans la poêle et faites-les chauffer pendant quelques instants, puis couvrez-la avec un couvercle pour permettre à la partie supérieure de cuire également.
Déglacez avec le vin blanc et à feu vif, faites évaporer toute la partie alcoolique.
Ajustez le sel et, si vous le souhaitez, saupoudrez d’un coup de moulin à poivre.
Laissez cuire pendant un court moment.
Les saltimbocca alla romana sont prêts, servez-les avec la sauce qui s’est formée pendant la cuisson, accompagnés de la garniture de chicorée.
Nettoyez la chicorée, rincez-la et rincez-la plusieurs fois, faites-la bouillir dans une petite quantité d’eau et faites-la repasser à la poêle, en faisant revenir une gousse d’ail avec du piment piquant dans de l’huile d’olive extra vierge, en la retournant plusieurs fois et en ajustant le sel et le poivre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates cerises à la chicorée pour les faire sauter à la poêle.
Voici ce que nous avons mangé au restaurant “Cantina 126” en plein centre de Rome lors de notre voyage de septembre 2022.
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