Après avoir passé la matinée à Spaccanapoli, le 2 octobre, nous avons déjeuné chez « Nam43« .

Il y avait tant de choix possibles dans un menu vraiment varié et savoureux.

Pour commencer… une délicieuse et belle fresella napolitaine.

La frisella (ou comme disent les Napolitains “fresella“) est un tarallo préparé avec de la farine de blé dur et cuit au four, apparemment poreux, mais en réalité dur et croquant, avec la particularité d’être bis-cuit, car cuit deux fois au four.

Pain nautique, pain des croisés, pain de survie pour les navigateurs et marins, à Naples il était vendu dans la rue par les “tarallari”, les anciens vendeurs ambulants.

Il semble que l’origine du terme “fresella” dérive du latin “frendere” c’est-à-dire “moudre, écraser, broyer” et que, comme écrivait déjà Pline l’Ancien (Histoire Naturelle, livre XXII, 138) au sujet du pain nautique, cela signifiait “réduire en morceaux”.

À Naples, la fresella est la base de la caponata, faite avec des tomates en morceaux, de l’ail, de l’huile, de l’origan et du basilic, nous l’avons goûtée avec de la mozzarella de bufflonne, des tomates cerises, des olives, des oignons et des aubergines à l’huile (voir photo).

Les garnitures sont vraiment infinies, il suffira de tremper la fresella dans de l’eau froide pour un temps qui dépend du goût individuel et de la consistance de la pâte cuite, puis de l’assaisonner avec tout ce qui vous plaît le plus!