Les Croque monsieur et madame aujourd’hui sont définis comme « street food », mais ces gourmandes recettes françaises sont nées bien avant que le mot « street food » devienne à la mode.
Nous parlons du croque monsieur, très répandu non seulement comme nourriture de rue, mais aussi dans les établissements français, où il est possible de le manger à toute heure.
Les premières traces du croque monsieur dans l’histoire de la cuisine apparaissent au début du XXe siècle : il est cité en 1919 par Marcel Proust dans l’œuvre « À l’ombre des jeunes filles en fleurs ».
Son nom dérive du verbe « croquer » qui signifie mordre et du mot « monsieur ».
Probablement la recette est née d’un événement fortuit devenu partie de son histoire : certains ouvriers, posant leurs sandwiches sur le radiateur, les ont retrouvés avec une croûte croquante et le fromage fondu à l’intérieur.
Une légende raconte cependant que c’est Michel Lunarca, propriétaire du bistrot sur le boulevard des Capucines, à Paris, qui l’a inventé pour faire face à des accusations absurdes de cannibalisme.
Le croque monsieur est une sorte de toast avec fromage fondu.
Généralement, on utilise de l’emmental, du gruyère ou du comté, avec une garniture de jambon.
Le pain peut être de deux qualités : en tranche avec un arrière-goût sucré, comme le pain de mie français, ou le plus traditionnel pain tranché de blé dur et huile d’olive extra vierge.
Ce sont aussi les ingrédients de la version « féminine » du toast, le croque madame, ainsi nommé pour la ressemblance entre la forme des chapeaux féminins à la mode à l’époque et l’œuf au plat placé sur la dernière couche, qui le rend différent de la version « masculine ».
Bien que certains pensent que c’est plutôt un hommage à l’écrivaine Madame de Stael, écrivain suisse.
Mais quelles sont les différences ?
– cuisson, croque monsieur est cuit au four, croque madame à la poêle ;
– l’œuf, présent uniquement dans le croque madame ;
– la béchamel, seulement dans le croque monsieur – ajoutée au fil des années, car à l’origine elle n’était pas présente.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes – 4 sandwichs
- Méthodes de cuisson: Cuisson
- Cuisine: Française
Croque monsieur
- 8 tranches pain de mie
- 4 tranches jambon cuit
- 200 g emmental français (ou gruyère ou edam)
- 250 ml béchamel
- 8 tranches pain de mie
- 4 œufs
- 4 tranches jambon cuit
- 100 g emmental français (ou gruyère)
- 80 g beurre
Préparation
Croque monsieur
Râpez finement l’emmental afin qu’il fonde mieux pendant la cuisson au four.
Prenez une plaque de four et disposez-y 8 tranches de pain et saupoudrez-les de fromage.
Déposez une tranche de jambon sur 4 tranches de pain et par-dessus l’emmentaler.
Placez au four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 10 minutes (sans refermer les deux tranches de pain) ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Retirez du four et refermez les tranches de pain, arrosez-les de béchamel (déjà prête, ou vous pouvez la faire vous-même, la recette est ICI), ajoutez encore du fromage râpé et remettez au four, mode grill, pour encore 10 minutes.
Servez chaud, croustillant et avec le fromage bien fondu.
Croque madame
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et badigeonnez les tranches de pain. Disposez dessus une tranche de jambon et de fromage. Refermez avec l’autre tranche de pain et badigeonnez à nouveau de beurre.
Ajoutez le beurre restant dans une grande poêle et faites dorer les sandwichs, en les faisant dorer des deux côtés. Lorsqu’ils ont pris couleur, complétez le sandwich avec l’œuf au plat ou frit, que vous aurez cuit séparément dans une poêle avec du beurre.
Les variantes…
Les variantes des deux toasts français sont nombreuses, en fait il n’existe pas seulement le croque monsieur et le croque madame : comme souvent en cuisine, la recette originale a subi des variations selon la localité.
Il y a celui « provençal » avec de la tomate, « norvégien » avec du saumon, « gagnet » avec le fromage Gouda et la saucisse andouille, ou le « tartiflette » avec des pommes de terre et du fromage.
Croque Mademoiselle, la version végétarienne du Croque Monsieur : dans ce cas, à la place du jambon, on utilise des légumes de saison, en particulier des courgettes ou des aubergines.
Croque Hawaïen, avec à l’intérieur des tranches d’ananas.
Croque-auvergnat, qui est garni de fromage Bleu d’Auvergne ou encore le Croque « McDo », un sandwich à marque déposée vendu dans les McDonald’s français.
Croque-auvergnat, qui est garni de fromage Bleu d’Auvergne ou encore le Croque « McDo », un sandwich à marque déposée vendu dans les McDonald’s français.
