Le Maroc est certainement une des destinations déjà visitées qui mérite d’être approfondie.

J’ai vu trop peu de sa vaste culture et surtout, j’ai mangé très peu de sa cuisine, et je l’ai fait plus souvent ailleurs qu’en local.

Si déjà dans la première partie de « Tour du monde en 80 plats » j’avais exprimé mon désir de connaissance berbère, dans cette seconde partie je renouvelle mon désir et mon intérêt pour un pays et une cuisine très fascinants…

Mon choix cette fois-ci s’est porté sur un dessert très particulier, qui peut aussi être cuisiné en « salé »: le seffa.

La recette du seffa « medfouna » est en effet « avec surprise » (medfoun = surprise) où la surprise est la viande.

Il s’agit d’un plat berbère à base de semoule, une sorte de couscous sucré avec amandes grillées, sucre glace et cannelle.

Généralement, on utilise une pâte appelée chaariya (voir photo ci-dessous) : un ingrédient populaire aussi utilisé dans les soupes et qui a la forme classique des cheveux d’ange ou des vermicelles, mais beaucoup le font aussi avec du couscous ou du riz.

En suivant la tradition, le seffa devrait être placé au centre de la table et chaque convive mange directement de son côté.

Ce plat est généralement consommé en fin de repas avant le dessert.

Il est souvent servi lors des cérémonies de mariage traditionnelles et des repas en famille.

La version traditionnelle de la recette prévoit l’utilisation de la couscoussière, c’est-à-dire la marmite utilisée pour cuire le couscous.

La pâte, préalablement traitée avec de l’eau et de l’huile, doit être insérée dans la marmite avec des trous placée au-dessus d’une grande marmite.

Le tout doit être fermé avec un couvercle et laissé cuire à la vapeur.

Voici la recette « rapide » avec ébullition.