Après notre voyage à Tokyo de décembre 2019, avant la pandémie – quand on pouvait encore voyager librement à travers le monde – je suis tombée follement amoureuse du Japon et s’il n’y avait pas eu la pandémie, j’aurais probablement refait le voyage pour un Nouvel An à Osaka…
Durant la semaine passée à Tokyo, nous avons goûté de nombreuses spécialités japonaises, des recettes ensuite intégrées dans le blog « version japonaise« , mais parmi celles-ci, peu de desserts, goûtés lors de notre voyage suivant à Okinawa en mars 2025.
Il s’agit d’un dessert japonais particulier, bien que non traditionnel…
le japanese cotton cheesecake.
Littéralement le gâteau au fromage « cotonneux » japonais, né en 2013 lorsque qu’une jeune japonaise a publié la vidéo (obtenant plus de 10 millions de vues) où elle la prépare avec seulement 3 ingrédients.
C’est pourquoi elle est aussi appelée le gâteau japonais 3 ingrédients ou 3 ingredients soufflé cheesecake : crème de fromage, chocolat blanc et œufs.
En réalité, il s’agit d’une recette consolidée depuis les années ’70, les Japonais l’appellent fuwa-fuwa (mot onomatopéique qui signifie « léger, mignon ») une sorte de « japonisation » du mot anglais « fluffy » c’est-à-dire moelleux, qui associe ce dessert à une autre recette d’origine « américaine »: les fluffy japanese pancake.
La particularité du Japanese Cotton Cheesecake réside dans sa texture, très moelleuse (similaire à du coton, ou à un nuage).
Mais il faut faire attention à quelques étapes fondamentales pour bien réussir la recette:
– lorsque vous faites fondre le chocolat au bain-marie, n’oubliez pas de écraser tous les grumeaux du chocolat fondu jusqu’à obtenir un fluide parfaitement lisse et soyeux;
– ne montez pas les blancs en neige trop fermement car au lieu de s’amalgamer au reste du mélange, ils se diviseront en plusieurs grumeaux;
– préparez votre moule de 18 cm (maximum 20 cm) NON DÉMONTABLE, un moule aux parois parfaitement verticales, afin que le papier sulfurisé puisse adhérer à ses parois.
Voici celle du Café Kanasa à Nakijin Village (Okinawa) et ensuite j’en ai fait une version avec des myrtilles (voir vidéo) mais vous pouvez aussi la laisser « nature ».
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients cotton cheesecake:
- 3 œufs
- 120 g chocolat blanc
- 120 g fromage à tartiner
- selon besoin sucre glace
- selon besoin myrtilles ou autres fruits (optionnel)
Préparation
Préchauffez le four à 170°, mode statique.
Mettez de l’eau à chauffer pour la cuisson finale au bain-marie au four.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 bols différents. Couvrez les blancs d’œufs avec du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes, ou dans une casserole en acier à fond épais, à feu doux) et pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Mélangez le chocolat fondu avec le fromage, ajoutez les 3 jaunes d’œufs, mélangez bien et enfin les blancs montés peu à peu en remuant délicatement de bas en haut.
Tapissez un moule de forme circulaire de papier sulfurisé beurré et versez-y le mélange, tapez-le délicatement sur la table pour faire remonter les bulles d’air éventuelles.
Placez le moule dans un autre moule plus grand, versez l’eau chaude autour et enfournez.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes, puis abaissez la température à 160°C et cuisez pendant encore 15 minutes et laissez encore 15 minutes dans le four éteint.
Sortez le gâteau du four et placez-le (encore dans le moule) sur une grille pour refroidir.
Pour démouler le cotton cake, posez une assiette dessus, retournez-le, retirez le moule, enlevez le papier sulfurisé, placez l’assiette de service dessus et retournez à nouveau.
Servez avec la décoration de votre choix (j’ai utilisé des myrtilles, une feuille de menthe et du sucre glace comme vous pouvez le voir dans la vidéo), mais vous pouvez aussi la laisser « nature ».
VIDÉORECETTE:
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Théière Japonaise en Fonte, Noire, parfaite pour accompagner le gâteau.
