Dans notre voyage virtuel à travers le monde, nous débarquons aujourd’hui en Océanie, et plus précisément dans son plus grand pays : l’Australie.

Bien qu’elle n’ait pas été découverte par les Européens avant le XVIIe siècle, les anciens Grecs et Romains avaient déjà imaginé l’existence d’une terre au-delà de l’Europe, la soi-disant Terra Australis (« terre méridionale »), d’où dérive le nom « Australie ».

En 1770, après l’arrivée de l’alors lieutenant de la marine britannique, James Cook, les deux tiers orientaux du pays furent revendiqués par le Royaume-Uni.

L’Australie n’est plus sous domination anglaise depuis 1901, date qui marque l’indépendance australienne.

Le commonwealth de l’Australie a été constitué cette année-là à la suite d’un accord.

L’Australie est une monarchie constitutionnelle, qui a, au moins formellement, à son sommet le souverain régnant en Grande-Bretagne, sa présence formelle est néanmoins pratiquement représentée sur le territoire par le Gouverneur Général d’Australie qui est élu par le souverain sur conseil du gouvernement australien.


La cuisine australienne est étroitement liée à celle anglaise, car importée par les colons britanniques, puis adaptée aux matières premières locales, mais l’immigration multiculturelle survenue après la Seconde Guerre mondiale a conduit à une diversification notamment sous l’influence des immigrés de la zone méditerranéenne et de l’Asie de l’Est.

La viande est certainement l’aliment qui domine la cuisine australienne et outre les coupes classiques, on consomme de la viande de kangourou, crocodile et émeu, et bien sûr, j’ai choisi le kangourou comme protagoniste de la recette.

Le kangourou se mange de différentes manières : des hamburgers, aux steaks, en passant par les saucisses.

Le goût est intense et les viandes sont rouges et sans gras, donc il n’est pas nécessaire de la cuire trop, sur le gril, les hamburgers, les steaks, les filets sont parfaits, mais elle peut aussi être cuite à la manière du kebab.

On conseille généralement de mariner la viande avant de la cuire sur le gril, mais si on opte pour des cuissons longues comme les ragoûts ou les braisés, alors ce n’est pas nécessaire.

Ces dernières années, selon les journaux locaux, il semble qu’une mode appelée « kangatarianism » (traduisible par « kangatarianisme ») soit née.

En pratique, de plus en plus de personnes suivent un régime végétarien auquel ils ajoutent exclusivement de la viande de kangourou.

La raison de leur choix serait que les kangourous australiens vivent à l’état sauvage, ne sont pas élevés selon des techniques traditionnelles et sont tués de manière « humaine ».

Parmi les différentes recettes à base de kangourou, en voici quelques-unes…

Kangaroo with mushrooms: viande de kangourou grillée servie avec des champignons cuits à la poêle.

Les Jaffle une poche de pain farcie également avec de la viande de kangourou ou les kanga bangas, qui ne sont rien d’autre que des saucisses de kangourou.

Mon choix s’est porté sur l’Australian meat (Aussie) pie, de petites tartes garnies de viande (qui rappellent les meat pies anglo-saxonnes), une collation que les Australiens adorent, et qui peut être faite avec divers types de viande, pas seulement celle de kangourou, qui est introuvable chez nous, et donc reproductible même en Italie, et sauce.



N.B. Ne confondez pas la recette de l’Aussie pie avec celle de la Kangaroo pie, un rouleau de pâte feuilletée farci de cabillaud et de cornichons marinés, recette qui a été apportée en Australie par une cuisinière autrichienne et a été nommée ici Kangaroo Pie, car avec sa garniture, elle rappelait la poche d’un kangourou.