Taïwan a une histoire assez particulière car elle est née en 1949 avec la fuite du général Chiang Kai-shek sur l’île de Formose suite à la proclamation de la République populaire de Chine, entraînant des frictions politico-militaires dans les années suivantes.

Terre de peuplement malais ancien et de sinisation relativement tardive, base ensuite de l’expansionnisme européen en Extrême-Orient, puis terre de conquête japonaise, à partir justement de 1949 Taïwan est devenue le siège du Kuomintang, le parti nationaliste, et des Chinois qui n’ont pas accepté le régime de la Chine Populaire.

Depuis lors, tant Taipei que Pékin ont toujours revendiqué être le seul gouvernement légitime de la Chine.

La question est, mais Taïwan est-elle la Chine?

Actuellement, Taïwan, les Penghu, Kinmen, les Matsu et quelques autres petites îles forment en effet la juridiction de l’État sous le nom officiel de République de Chine, mais largement connue en Occident sous le nom de « Taïwan ».

Encore aujourd’hui, le gouvernement chinois considère Taïwan comme son propre territoire et refuse de nouer des relations avec des pays ayant des relations formelles avec Taïwan.

Seuls 23 pays reconnaissent actuellement officiellement l’État de Taïwan, tous les autres entretiennent des relations informelles avec Taipei.

Le jeu s’est joué au fil des ans principalement d’un point de vue politique et militaire, Pékin continuant à considérer Taïwan comme une province rebelle et s’opposant toujours à son indépendance, se déclarant prêt à une invasion de l’île si Taipei choisissait de modifier le status quo.

Pour cette raison, depuis la région continentale en face de l’île, la Chine maintient plus de 1000 missiles balistiques à courte portée prêts, ainsi que des centaines de milliers de soldats prêts à intervenir en cas de guerre.

Un peu comme pour Hong Kong, j’aime les rebelles, surtout ceux qui se rebellent contre la Chine, c’est pourquoi je considère Taïwan comme un état à part et l’ai inclus dans le « Tour du monde en 80 plats« .

La cuisine taïwanaise est souvent associée aux influences des provinces du sud et du centre de la Chine continentale, en particulier de la province de Fujian, mais on peut facilement y trouver des influences de toute la Chine.

En outre, il y a une influence japonaise en raison de la période de domination japonaise qui a marqué l’île.

Mais Taïwan est surtout connue pour sa nourriture de rue et ses collations, notamment : lu rou fan, un plat réconfortant réalisé avec du porc braisé principalement dans la sauce soja et servi à la louche sur un bol de riz chaud et fumant accompagné d’œufs durs.

Le porc est cuit lentement pour le rendre tendre et juteux, mais l’ingrédient qui fait la différence est l’échalote frite dans la graisse de porc.

Il y a un débat en cours sur le fait que ce plat soit né à Taïwan ou à Shandong, en Chine.

Apparemment, 滷肉 饭 et 鲁 肉 饭 s’écrivent différemment, mais les deux se prononcent de la même manière.

Pour aider à établir sa propre paternité, le gouvernement de Taipei a lancé une grande campagne en 2011, distribuant 1000 bols de fan de lu rou et revendiquant la propriété du plat.

Il existe deux versions selon le type de viande de porc utilisé : hachée ou coupée en dés.

Dans le sud de Taïwan, on utilise « Bah-sò (肉燥) » (viande de porc hachée), mais pour cette recette, nous irons au nord en utilisant la version en dés.