J’ai même du mal à l’écrire… Turkménistan, et je sais vraiment peu de choses sur toutes ces républiques nées après la chute de l’Union soviétique en 1991.
Une grande partie du territoire turkmène correspond à la plaine désertique aride du Karakoum, seules quelques zones sont propices à la population.
L’économie du pays repose sur la culture du coton, bien qu’elle soit nettement inférieure à celle de l’Uzbekistan voisin, et sur l’exploitation des ressources en hydrocarbures (gaz naturel et, dans une moindre mesure, pétrole) du sous-sol.
Après la Russie, l’Iran et le Qatar, le Turkménistan détient la quatrième plus grande réserve prouvée de gaz au monde, son problème est toutefois d’amener ce gaz sur le marché, car pour des raisons politiques, il n’est pas possible de faire transiter le gaz turkmène par l’Iran ou la Russie.
Le Turkménistan est une destination touristique peu attrayante, car une dictature très stricte y règne, ainsi que la politique actuelle restrictive sur les visas touristiques, très coûteux pour des séjours prolongés (le visa est délivré par l’ambassade turkmène à Paris ou par une autre représentation diplomatique turkmène à l’étranger, car il n’existe pas de représentations diplomatiques ou consulaires de l’État en Italie, sur présentation d’une lettre d’invitation d’une agence touristique turkmène).
Ceux qui réussiront à entrer dans le pays et à arriver à Achgabat découvriront une ville moderne dans le désert.
Tous les signes de son ancien patrimoine historique et des 70 ans d’ère soviétique ont été remplacés par de nouvelles constructions : à leur place se dresse aujourd’hui une métropole blanche, construite avec du marbre importé d’Italie.
À noter : la présence de la « Porte de l’Enfer« , un cratère en flammes depuis plus de quarante ans au milieu du désert.
Concernant la cuisine turkmène, en général, les principaux ingrédients sont le riz, les légumes et la viande ovine.
Le plat national du pays, également diffusé dans certains États voisins, est le plov, une préparation à base de riz cuit avec du safran et assaisonné avec des morceaux de viande d’agneau et des carottes.
Dans l’Antiquité, les Turkmènes ont appris à exploiter les conditions météorologiques difficiles dans lesquelles ils vivaient pour préparer la nourriture.
C’est ainsi qu’est né au Turkménistan l’un des plats qui se distingue le plus des autres d’Asie centrale par la méthode de cuisson : Ichlekli ou Içlekli .
Pour le cuisiner, il n’est pas nécessaire d’avoir des casseroles, seulement du soleil et du sable, l’Ichlekli est en effet un pâté de viande d’agneau et d’oignons, cuit dans le sable chaud.
Aujourd’hui, il est cuisiné dans des fours traditionnels et la recette, qui rappelle en partie la Shepherd’s pie, la voici…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Est-européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pour la farce de l’Ichlekli:
- 500 g agneau
- 1 tomate
- 1 1/2 poivron
- 120 ml eau
- q.s. sel et poivre
- 500 g farine
- 50 g beurre (ramolli)
- 300 ml eau (tiède)
- q.s. sel
Préparation
Préparer la farce:
Couper la viande en très petits morceaux
Hacher finement l’oignon, couper la tomate et le poivron en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, avec le poivre et le sel.
Préparer la pâte:
Dans un autre grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir.
Diviser la pâte en deux et former deux boules. Couvrir les boules de pâte avec un torchon et laisser reposer pendant 5 minutes.
Prendre une boule de pâte, la saupoudrer de farine pour l’étaler en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartir uniformément la farce sur la pâte, en laissant un bord de 1 cm.
Étaler la boule de pâte restante à la même taille que la première et la placer sur la farce. Replier le bord sur lui-même et appuyer fermement vers le bas pour sceller.
Faire un petit trou au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper et piquer le reste de la surface avec une fourchette. Badigeonner le dessus avec de l’eau.
Cuire au four à 250 °C sur la grille du milieu jusqu’à ce que le dessus de la tourte devienne brun clair, environ 25 minutes.
Servir immédiatement.
Les boissons au Turkménistan à associer avec l’Ichlekli:
La boisson la plus courante au Turkménistan est le thé et ils en boivent beaucoup.
Dans la plupart des régions de la république, on prépare généralement le thé vert (« hek tea »), et les bergers du Turkménistan occidental préfèrent le thé noir à feuilles longues (« hera tea »), auquel ils ajoutent du lait frais de chameau
À ne pas manquer, le shubat, lait de chamelle fermenté.
Le Turkménistan produit également sa propre vodka, bière, cognac, vin (blanc et rouge), et plusieurs jus de fruits.
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