Je ne suis jamais allée en Belgique.
En excluant ma passion adolescente pour Jean Claude Van Damme (de son vrai nom Van Verenberg, belge) et le plaisir visuel de « In Bruges » (excellent film et splendide décor), ma connaissance sur la Belgique ne va pas beaucoup plus loin… Mais une recette m’attire beaucoup…
Il s’agit de la gaufre de Bruxelles, souvent connue sous le nom de Belgian Waffle, et ce sont les Pères Pèlerins qui ont emporté la recette en Amérique.
Il existe deux types de gaufres : de Bruxelles et de Liège.
La gaufre de Bruxelles se caractérise par sa forme rectangulaire et ses rainures profondes et larges.
Elles se servent avec une pincée de sucre glace ou avec tout type de crème, de la chantilly à la crème de pistache ou aux fruits frais.
C’est un dessert assez léger (grâce aux blancs d’œufs montés en neige et au peu de sucre), il se sert chaud, saupoudré de sucre glace ou avec une crème.
La gaufre de Liège est beaucoup plus petite, de forme ovale, le bord est arrondi et les ingrédients sont légèrement différents et plus sucrés que la version de Bruxelles : farine, œufs, lait, beurre, levure de bière, une pincée de sel, sucre vanillé et sucre perlé.
La pâte ne doit pas remplir tout le moule, mais doit rester au centre pour un résultat irrégulier.
Elle est riche en sucre car elle contient des pépites de sucre, elle peut être dégustée chaude ou froide.
Elle est traditionnellement servie sans autres ajouts.
La première est habituellement servie à table et nécessite une assiette pour être consommée, car presque toujours enrichie d’un généreux nappage puis recouverte de sucre glace.
La seconde est offerte dans une serviette en papier, juste cuite et peut être consommée même en marchant.
La gaufre de Bruxelles est un dessert belge de renommée internationale, et reconnu comme produit belge à la Foire mondiale de New York en 1964 (la recette qui suit).
Une tradition belge veut que l’on offre des gaufres le jour de Sint Maartens Dag, Saint Martin, (11 novembre) et qu’on les serve avec du chocolat, des noisettes, du beurre, des amandes, de la crème, des sirops, du sucre glace.
Sur la photo, la gaufre que vous pouvez déguster chez Alessio à la gelateria et crêperie « Il Papero » à Pietra Ligure.
Dans la vidéo, la préparation de la version de Liège par la collègue blogueuse et TikTokeuse Martina du blog « The Spadanos » et vous trouvez sa recette ici.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 gaufres
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Belge
Ingrédients
- 250 g farine
- 375 ml lait
- 10 g sucre
- 100 g beurre (fondu)
- 15 g levure de bière fraîche
- 3 œufs
- 1 1/4 gousse de vanille
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Machine à Gaufres ou gaufres
Préparation
Chauffer le lait.
Mélanger la levure avec un peu de lait chaud et le sucre.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un batteur électrique ou un fouet.
Tamiser la farine et ajouter le reste du lait chaud, mélanger vigoureusement le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre fondu et la levure dissoute, la vanille, couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Préchauffez le gaufrier et badigeonnez la surface avec du beurre pour éviter que la pâte ne colle.
Versez une louche de pâte en l’étalant avec une cuillère sur toute la surface et faites cuire la gaufre pendant environ 3-4 minutes. Lorsqu’elle prend une couleur dorée, c’est qu’elle est cuite à l’intérieur.
Décorer avec du sucre glace (ou garnir selon vos envies)
NB. La légèreté de la gaufre de Bruxelles est principalement due aux blancs d’œufs montés en neige. Par conséquent, l’incorporation des blancs doit être effectuée avec le plus grand soin pour ne pas casser la mousse !
Différence entre gaufre et waffle:
Identiques en forme, mais différents par la pâte, ils se cuisent tous deux sur la classique plaque en nid d’abeille ; pour les waffles, on prépare une sorte de pâte semi-liquide avec de la levure chimique (type baking powder), parfois du babeurre.
Les gaufres en revanche, plus riches en beurre, nécessitent de la levure de bière et un ingrédient fondamental pour obtenir un produit le plus proche possible de l’original belge (pour la version de Liège) : le sucre perlé.
Les gaufres en revanche, plus riches en beurre, nécessitent de la levure de bière et un ingrédient fondamental pour obtenir un produit le plus proche possible de l’original belge (pour la version de Liège) : le sucre perlé.
Le sucre perlé ressemble au sucre granulé pour desserts, mais a la forme de grains irréguliers assez durs. Le « sucre perlé » ne fond pas à l’intérieur de la pâte jusqu’à ce qu’il commence à fondre à 150°C, laissant l’intérieur de la gaufre très tendre et l’extérieur caramélisé.
Le nom waffle dérive de l’ancienne langue belge, où « sucré » se disait « wafla« .
Le nom waffle dérive de l’ancienne langue belge, où « sucré » se disait « wafla« .
