Jamais allée en Belgique.
En dehors de ma passion adolescente pour Jean Claude Van Damme (de son vrai nom Van Verenberg, belge) et le visionnage agréable de « In Bruges » (excellent film et splendide décor), mon attrait pour la Belgique ne va pas au-delà.
Je ne suis même pas attirée par la cuisine, car trop similaire à celle française et alors autant profiter de celle de la France, mais j’aimerais toutefois être contredite et que quelqu’un me convainque que la Belgique vaut mon prochain voyage, c’est pourquoi je l’ai inclus dans la rubrique « Tour du monde en 80 plats » et aussi parce qu’une de ses spécialités culinaires les plus connues a été « adoptée et modifiée » par mes chéris États-Unis…
Il s’agit de (la) gaufre de Bruxelles, connue, en fait, souvent sous le nom de Belgian Waffle, et ce sont les Pères Pèlerins qui ont amené la recette en Amérique.
Il existe deux types de gaufres : de Bruxelles et de Liège.
La gaufre de Bruxelles se caractérise par sa forme rectangulaire et ses profonds et grands creux.
Elles se servent avec une pincée de sucre glace ou avec tout type de crème, de la chantilly jusqu’à la crème de pistache ou aux fruits frais.
C’est un dessert assez léger (grâce aux blancs d’œufs montés en neige et au peu de sucre), elle se sert chaude, saupoudrée de sucre glace ou avec une crème.
La gaufre de Liège est beaucoup plus petite, de forme ovale, le bord est biseauté et les ingrédients sont légèrement différents et plus sucrés que la version de Bruxelles : farine, œufs, lait, beurre, levure de bière, une pincée de sel, sucre vanillé et sucre perlé.
La pâte ne remplit pas tout le gaufrier, mais reste dans la zone centrale avec un résultat irrégulier.
Elle est riche en sucre car elle contient à l’intérieur des pépites de sucre, elle peut se manger chaude ou froide.
Elle est traditionnellement servie sans autres ajouts.
La première est servie généralement à table et nécessite des couverts pour être consommée, car presque toujours enrichie d’une généreuse garniture et ensuite recouverte de sucre glace.
La seconde est offerte dans une serviette en papier, juste cuite et peut être consommée même pendant une promenade.
La gaufre de Bruxelles est un dessert belge de renommée internationale, et reconnu comme produit belge par le New York World’s Fair en 1964.
Une tradition belge veut qu’on offre les gaufres le jour de Sint Maartens Dag, Saint Martin, (11 Novembre) et qu’on les serve avec chocolat, noisettes, beurre, amandes, crème, sirops, sucre glace.
Sur la photo, la gaufre que vous pouvez déguster chez Alessio à la glacerie et crêperie « Il Papero » à Pietra Ligure.
Dans la vidéo, la préparation de la version de Liège de la collègue blogueuse et TikToker Martina du blog « The Spadanos » et vous trouverez sa recette ici.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 gaufres
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Belge
Ingrédients
- 250 g farine
- 375 ml lait
- 10 g sucre
- 100 g beurre (fondu)
- 15 g levure de bière fraîche
- 3 œufs
- 1 1/4 gousse de vanille
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Machine à Waffle ou gaufres
Préparation
Chauffer le lait.
Mélanger la levure avec un peu de lait chaud et le sucre.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un mixeur électrique ou un fouet.
Tamiser la farine et ajouter le reste du lait chaud, mélanger énergiquement le tout.
Ajouter les jaunes, le beurre fondu et la levure dissoute, la vanille, couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Préchauffer le gaufrier et badigeonner la surface avec du beurre pour éviter que la pâte colle. Mettre une louche de pâte en l’étalant avec une cuillère sur toute la surface et faire cuire la gaufre pendant environ 3-4 minutes. Quand elle prend un aspect doré, cela signifie qu’elle est cuite à l’intérieur.
Décorer avec du sucre glace (ou garnir à son goût)
NB. La légèreté de la gaufre de Bruxelles est principalement due aux blancs d’œufs montés. Par conséquent, le mélange des blancs doit être effectué avec le plus grand soin possible pour ne pas démonter la mousse !
Différence entre gaufre et waffle:
Identiques dans la forme, mais différents pour la pâte, ils se cuisent tous les deux sur la plaque classique en nid d’abeille ; pour les waffles, on prépare une sorte de pâte semi-liquide avec levure chimique (parfois même sans, mais avec seulement les blancs montés), les gaufres au contraire, plus riches en beurre, nécessitent de la levure de bière et un ingrédient fondamental pour obtenir un produit le plus proche possible de l’original belge (de Liège) : le sucre perlé. Le sucre perlé ressemble au sucre granulé pour pâtisseries, mais il a la forme de grains irréguliers assez durs. Le « sucre perlé » ne fond pas dans la pâte jusqu’au moment où il commence à fondre à 150°C, laissant l’intérieur de la gaufre très tendre et l’extérieur caramélisé.
Le nom waffle dérive de l’ancienne langue belge, où « sucré » se disait « wafla« .
Le nom waffle dérive de l’ancienne langue belge, où « sucré » se disait « wafla« .
